Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Голени индейки на гриле, поданные со свежими травами и запеченными овощами.
Полезная и вкусная голень индейки на гриле

Голени индейки на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Голень индейки — настоящий «тяжеловес» среди птицы: темное мясо, полное вкуса и характера, но у него есть и более жесткая сторона. Поскольку эта мышца много работала при жизни животного, в ней больше соединительной ткани, чем в филе грудки. Секрет здесь в игривом танце терпения и химии: кислый маринад начинает размягчать волокна, а медленное приготовление на гриле превращает сухожилия в нечто тающее, в то время как кожа запекается до хруста. С такой ножкой вы не просто утоляете голод, а устраиваете деревенский пир.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож для очистки
  • Большая миска для маринада
  • Закрывающаяся миска или пакет, который можно ставить в холодильник
  • Щипцы для гриля
  • Термометр для мяса (для безопасности)
  • Кисть для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ножки: вымойте их, затем бумажным полотенцем промокните влагу до полной сухости.

Совет: Влажное мясо не жарится, а варится на пару. Если вы хотите хрустящую кожу, вода — ваш враг (реакция Майяра начинается только выше 140°C, а вода кипит при 100°C).
2 ✓

Смешайте маринад: в миске соедините оливковое масло, лимонный сок, мед, горчицу, чесночный порошок, паприку, тимьян, соль и перец до получения однородной массы.

Совет: Горчица здесь не только придает вкус, но и помогает соединить масло и лимонный сок (эмульгирование).
3 ✓

Вотрите в мясо: обваляйте ножки в маринаде, следя за тем, чтобы он попал во все складки. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Совет: Кислотность лимонного сока «предварительно переваривает» мясо, разрыхляет волокна, поэтому результат будет мягче (денатурация белка).
4 ✓

Разогрейте гриль до средней температуры. Тонко смажьте решетку маслом, прежде чем класть мясо.

Совет: Кладите мясо на горячую решетку, иначе оно прилипнет. Поры металла расширяются под действием тепла, а масло заполняет их.
5 ✓

Жарьте ножки: положите их на решетку и жарьте по 10-12 минут с каждой стороны. Готово, если кожа темно-золотисто-коричневая и пузырчатая, а запах сладковато-дымный.

Совет: Из-за меда кожа склонна быстро пригорать, поэтому не оставляйте гриль без присмотра! Если сильно темнеет, сдвиньте мясо на более прохладную часть решетки (непрямой жар).
6 ✓

Проверьте готовность: если есть термометр, в самой толстой части должно быть 75°C. Если нет, проткните вилкой — если вытекающий сок прозрачный, не кровянистый, то готово.

Совет: Часть возле кости прожаривается труднее всего, всегда проверяйте там.
7 ✓

Дайте отдохнуть: снимите мясо, свободно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей.

Совет: Во время жарки влага в мясе мигрирует к поверхности. При отдыхе этот «сок» возвращается между волокнами, поэтому он не вытекает при первом разрезе (выравнивание осмотического давления).

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо осталось жестким?
Вероятно, вы жарили его слишком быстро при слишком высокой температуре. Ножке нужно время, чтобы внутренние волокна размягчились. В следующий раз уменьшите жар и жарьте дольше.
Можно ли заменить мед?
Да, кленовый сироп или коричневый сахар тоже отлично работают, главное, чтобы было что-то, что карамелизируется на коже.
Можно ли запекать в духовке?
Конечно! При 200 градусах на решетке тоже будет вкусно, будет не хватать только дымного вкуса.

Ингредиенты

  • 4 шт. Голень индейки (комнатной температуры)
  • 3 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 ч. л. Чесночный порошок
  • 1 ч. л. Паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Сушеный тимьян
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 ч. л. Горчица (по желанию, но рекомендуется)