Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Горчично-пивной соус
Богатый и вкусный горчично-пивной соус

Горчично-пивной соус

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Настоящая классика пабов в более элегантном исполнении. Солодовый, слегка горьковатый вкус пива смягчается сладостью лука и нежностью сливок. А пикантность горчицы служит мостом, соединяющим эти вкусы. В основе техники лежит 'ру' (обжаренная мука) и редукция пива, что дает густой, насыщенный соус.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 240 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода или ковш
  • Венчик
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук очень мелкими кубиками.

Совет: Чем мельче, тем лучше он растворится в соусе, и текстура не будет комковатой.
2 ✓

Растопите масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте лук. Терпеливо пассеруйте 4-5 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

Совет: Содержание сахара в карамелизующемся луке компенсирует горечь пива.
3 ✓

Посыпьте лук мукой и быстро перемешивайте 1 минуту, пока мука не вспенится и немного не поджарится.

Совет: Так вы готовите загущающую основу. Важно, чтобы жир покрыл крупинки муки, тогда не будет комков.
4 ✓

Вливайте пиво небольшими порциями при постоянном помешивании. Дайте ему вспениться, затем осесть.

Совет: Постепенность — ключ к гладкой текстуре. Под воздействием тепла большая часть алкоголя испарится.
5 ✓

Варите при слабом кипении 5-6 минут, пока пиво не загустеет, и запах 'сырого' алкоголя не улетучится.

Совет: Это называется редукцией: вкусы концентрируются.
6 ✓

Убавьте огонь. Вмешайте горчицу и сливки. Прогрейте вместе, но уже не кипятите сильно.

Совет: Горчица и сливки могут быть чувствительны к теплу и свернуться при высокой температуре.
7 ✓

Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте перед подачей.

Совет: Соленость пива варьируется, поэтому приправляйте только в конце.

Частые вопросы о рецепте

Какое пиво использовать?
Светлое пиво (лагер, пилснер) дает более мягкий вкус. С темным пивом соус будет глубже и с горчинкой. Избегайте очень хмелевых IPA, так как при варке они могут стать горькими.
Получились комки от муки.
Ничего страшного! Процедите через мелкое сито в конце.

Ингредиенты

  • 20 г Сливочное масло
  • 1 шт. Репчатый лук (средний)
  • 200 мл Светлое пиво
  • 30 г Дижонская горчица
  • 100 мл Кулинарные сливки
  • 10 г Мука
  • 3 г Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец