Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Нарезанная говяжья грудинка барбекю
Мягкое и сочное мясо длительного приготовления

Говяжья грудинка барбекю

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Говяжья грудинка (брискет) — это королевская категория барбекю. Это жесткая мышца, полная соединительной ткани, которую может укротить только техника 'low & slow', то есть длительное запекание при низкой температуре. В процессе твердые части превращаются в сочный желатин, благодаря чему мясо становится нежным.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 4 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень
  • Алюминиевая фольга
  • Термометр для мяса (рекомендуется)

Информация об аллергенах

⚠️ Нет (проверьте соус барбекю)

Инструкция

1 ✓

Смешайте соль, перец, паприку и кайенский перец. Тщательно натрите мясо со всех сторон.

Совет: Соль начинает вытягивать влагу с поверхности, что позже помогает образованию хрустящей корочки (bark).
2 ✓

Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на масле, затем вмешайте соус барбекю, сахар и бульон.

Совет: Бульон обеспечивает пар во время запекания, что предотвращает высыхание.
3 ✓

Положите мясо в противень, залейте соусом (под мясо, не на него!) и плотно закройте алюминиевой фольгой. Запекайте при 150-160°C в течение 3-4 часов.

Совет: Под фольгой образуется паровое пространство (braising), что ускоряет расщепление соединительных тканей.
4 ✓

Проверьте мягкость: если вилка входит без препятствий, снимите фольгу и подрумянивайте еще 15 минут для образования корочки.

Совет: После снятия фольги поверхностная влага испаряется, и специи затвердевают.
5 ✓

Выньте из духовки и дайте отдохнуть на доске 20 минут перед нарезкой.

Совет: Если нарезать горячим, весь ценный сок вытечет на доску, и мясо останется сухим.

Частые вопросы о рецепте

Почему не стало мягким за 4 часа?
Грудинке нужно время. Если температура мяса застряла (это явление 'stall'), заверните его в фольгу, чтобы оно парилось в собственном соку.
Зачем нужно давать мясу отдохнуть?
При запекании волокна мяса сокращаются и выжимают влагу. При отдыхе они расслабляются, и сок перераспределяется по куску.

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжья грудинка (более жирный кусок)
  • 200 мл Соус барбекю
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчика Чеснок
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Крупная соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Копченая паприка
  • 1 щепотка Кайенский перец
  • 100 мл Говяжий бульон или вода