Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Говяжье рулетики (Риндерруладен) с соусом и картофельным пюре
Аутентичные немецкие мясные рулетики с вкусной начинкой

Говяжьи рулетики (Риндерруладен)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Классика немецких воскресных обедов. Тонкие ломтики говядины сворачивают с ароматной начинкой (горчица, бекон, огурец) и медленно тушат. Эта техника позволяет даже более жестким и ароматным кускам мяса стать мягкими как масло, пропитываясь вкусом начинки.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая кастрюля с толстым дном и крышкой
  • Шпажки для мяса или кулинарная нить
  • Молоток для отбивания мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица
⚠️ Сульфиты (вино)
⚠️ Глютен (если загущаете мукой)

Инструкция

1 ✓

Тонко отбейте ломтики мяса. Посолите, поперчите и тщательно смажьте горчицей с одной стороны.

Совет: Кислота горчицы помогает размягчить мясо.
2 ✓

Положите сверху полоски бекона, посыпьте мелко нарезанным луком и нарезанными соломкой огурцами.

Совет: Жир бекона «поливает» постную говядину изнутри во время тушения.
3 ✓

Плотно сверните мясо, подогните края. Заколите шпажками или перевяжите нитью.

Совет: Сворачивать нужно плотно, чтобы рулет не развалился при готовке.
4 ✓

Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте рулетики со всех сторон до коричневой корочки.

Совет: Эта корочка придает соусу цвет и вкус.
5 ✓

Выньте мясо, в оставшемся жире обжарьте немного лука (если остался), затем влейте вино. Соскребите прижарки со дна.

Совет: Вино растворяет вкусные прижарки (деглазирование).
6 ✓

Верните мясо, влейте бульон (чтобы покрывал наполовину). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа.

Совет: Медленное тушение превращает коллаген в желатин.
7 ✓

Когда мясо станет мягким, выньте его. Уварите соус или загустите мукой, разведенной в небольшом количестве воды.

Совет: Перед подачей удалите нитки!

Частые вопросы о рецепте

Зачем отбивать?
Чтобы мясо было равномерной толщины, так его легче сворачивать и оно равномерно пропекается, а также размягчаются волокна.

Ингредиенты

  • 800 г Говяжий оковалок (4 больших ломтика)
  • 4 ст. л. Горчица (средней остроты)
  • 150 г Копченый бекон (ломтиками)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 шт. Маринованные огурцы
  • 500 мл Говяжий бульон
  • 200 мл Красное вино
  • 3 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 ст. л. Мука (опционально для загущения)