Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Традиционная греческая мусака при подаче, со слоями баклажанов, мясным фаршем и соусом бешамель.
Греческая мусака, идеальная гармония слоев баклажанов, пряного мясного фарша и сливочного соуса бешамель.

Греческая мусака

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Мусака — это симфония баклажанов, пряного мяса и сливочного бешамеля. Структура баклажана похожа на губку: полна воздуха. Если жарить его необработанным, он впитает огромное количество масла. В ходе подготовки (соления) эта губчатая структура спадается, поэтому при жарке он станет кремовой консистенции, а не маслянистой. А использование корицы и гвоздики в мясе — это тот секретный ингредиент, который отличает аутентичный греческий вкус от итальянского.

🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода для мясного рагу
  • Противень или жаропрочная посуда
  • Бумажное полотенце
  • Кастрюля для бешамеля

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Баклажаны помойте, нарежьте вдоль ломтиками по 1 см. Тщательно посолите и оставьте стоять на 20 минут.

Совет: Соль посредством осмоса вытягивает воду из клеток. Эта вода уносит с собой горький вкус и делает мякоть более плотной.
2 ✓

Тем временем приготовьте рагу: обжарьте мелко нарезанный лук на масле, добавьте мясо и обжаривайте до побеления.

Совет: Важно, чтобы мясо не просто варилось, а получило немного цвета (реакция Майяра).
3 ✓

Залейте вином, дайте алкоголю испариться, затем добавьте помидоры и специи (соль, перец, корица, раздавленный чеснок). Варите до густоты (ок. 20 минут).

Совет: Корица придает блюду характер, но используйте всего щепотку, чтобы не было вкуса пирожного!
4 ✓

Ломтики баклажанов обсушите бумажным полотенцем. В сковороде на небольшом количестве масла обжарьте их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Если не хотите жарить в масле, можно запечь их на противне, смазав маслом, при 200°C.
5 ✓

Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло, размешайте в нем муку (светлая пассеровка), затем постепенно заливайте молоком, помешивая венчиком до загустения. Посолите, поперчите.

Совет: Молоко добавляйте частями и всегда размешивайте до гладкости, так не будет комков.
6 ✓

Выкладывайте слоями: на дно посуды баклажаны, на них мясное рагу, затем снова баклажаны. Сверху залейте бешамелем и посыпьте сыром.

Совет: Бешамель запечатывает блюдо, защищает от высыхания.
7 ✓

Запекайте при 180°C ок. 35-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте отдохнуть перед подачей!

Совет: Во время отдыха (остывания) бешамель и жиры немного затвердевают, поэтому его можно будет красиво нарезать.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан стал горьким?
У старых сортов такое может случаться. Засаливание и 'пропотевание' помогает удалить горькие вещества вместе с водой.
Разваливается при подаче.
Мусаке нужно дать отдохнуть! После выпекания дайте ей минимум 20 минут, чтобы слои схватились (соки снова загустели).

Ингредиенты

  • 3 шт. Средние баклажаны
  • 500 г Говяжий фарш (или бараний)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 400 г Консервированные очищенные помидоры
  • 100 мл Сухое красное вино
  • 1 щепотка Корица
  • 500 мл Молоко (для бешамеля)
  • 50 г Сливочное масло (для бешамеля)
  • 50 г Мука (для бешамеля)
  • 100 г Тертый сыр (кефалотири или пармезан)