Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонный соус авголемоно, поданный с рыбой и овощами
Свежий и вкусный греческий лимонный соус

Греческий лимонный соус авголемоно

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
Авголемоно (авго=яйцо, лемони=лимон) — бархатное чудо греческой кухни. Суть техники — в «темперировании» или выравнивании температур: горячую жидкость нужно осторожно добавлять к яйцу, чтобы родилась кремовая эмульсия, а не лимонная яичница. Этот соус — классическое сопровождение к фаршированным виноградным листьям (долмадес), но он также превосходен к рыбе.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 105 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Венчик (незаменим)
  • Глубокая миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Вскипятите бульон и воду в кастрюле, затем снимите с огня и дайте остыть 2 минуты.

Совет: Кипящая жидкость мгновенно сварит яйцо. Цель — температура около 80-85°C.
2 ✓

В миске взбейте венчиком яичные желтки с лимонным соком до побеления.

Совет: Кислый лимонный сок помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они труднее сворачивались от тепла. (Задержка денатурации).
3 ✓

Теперь трюк: зачерпните половник теплого бульона и тонкой струйкой, при постоянном быстром помешивании, вливайте в миску с желтками.

Совет: Это темперирование. Мы постепенно повышаем температуру яйца, чтобы оно привыкло к теплу. (Выравнивание температур).
4 ✓

Повторите это еще с 2-3 половниками супа, затем вылейте все обратно в кастрюлю к остальному бульону.

Совет: Разбавленную яичную смесь уже можно безопасно смешивать с остальной жидкостью.
5 ✓

На очень слабом огне, постоянно помешивая, прогревайте (НЕ кипятите!), пока не загустеет и не станет кремовым.

Совет: Если достигнете точки кипения, желток сварится и станет зернистым. Пусть только идет пар! (Избегание коагуляции).

Частые вопросы о рецепте

Яйцо свернулось (стало хлопьями).
Бульон был слишком горячим, когда вы вливали его к яйцу, или вы вскипятили соус в конце. К сожалению, это уже трудно исправить, возможно, текстуру улучшит взбивание блендером.
Слишком кисло.
Греческий вкус любит кислое, но вы можете готовить с меньшим количеством лимонного сока.

Ингредиенты

  • 3 шт. Яичный желток (комнатной температуры)
  • 50 мл Свежевыжатый лимонный сок
  • 500 мл Процеженный куриный бульон
  • 100 мл Вода
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый белый перец