Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеиспеченный гречневый кальцоне
Рустикальная закрытая пицца на гречневом тесте с тягучим сыром

Гречневый кальцоне

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Землистый, ореховый вкус гречневой муки (sarrasin) придает глубину тесту, что отлично сочетается с копченой ветчиной. Хотя гречка не содержит глютена, в этом рецепте мы смешиваем ее с пшеничной мукой, чтобы тесто оставалось эластичным и воздушным, но сохранило свой рустикальный характер. В Северной Италии часто используют это зерно для пасты и поленты.
🕒 Подготовка 1 час 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Деревенская итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сито
  • Миска для смешивания
  • Противень
  • Вилка (для запечатывания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте виды муки, соль и дрожжи. Добавьте воду и масло, затем замесите тесто.

Совет: Гречка обладает высокой влагопоглощающей способностью, но гидратируется медленно. Если тесто сначала кажется липким, подождите 5 минут, прежде чем добавлять больше муки.
2 ✓

Оставьте подходить под полотенцем 60 минут. Тесто не вырастет так, как чисто пшеничное, потому что в нем меньше глютенового каркаса.

Совет: Не ждите «увеличения вдвое», достаточно увеличения объема примерно в 1.5 раза.
3 ✓

Подготовьте начинку: смешайте томатный соус с чесноком и орегано.

Совет: Холодный соус не размочит тесто так быстро.
4 ✓

Разделите тесто на 4 части, раскатайте в круги. Наполните (соус, ветчина, сыр), сложите пополам и запечатайте.

Совет: Будьте осторожны при складывании, гречневое тесто более ломкое!
5 ✓

Смажьте яйцом, наколите и выпекайте при 200°C 20-25 минут.

Совет: Гречка темнее, поэтому труднее увидеть, когда она испечется. Следите за твердостью теста (должно быть твердым при постукивании).

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто порвалось?
В гречневой муке нет глютена, поэтому структура теста слабее. Не раскатывайте слишком тонко!
Какую ветчину использовать?
Вареная ветчина (prosciutto cotto) или шварцвальдская ветчина лучше всего подходят к вкусу гречки.

Ингредиенты

  • 400 г Гречневая мука
  • 100 г Пшеничная мука (BL55 или BL80)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 300 мл Теплая вода
  • 10 г Соль
  • 30 мл Оливковое масло
  • 200 г Сыр Моцарелла (тертый)
  • 150 г Густой томатный соус
  • 150 г Ветчина (нарезанная соломкой)
  • 2 ч. л. Сушеный орегано
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)