Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Грибной крем-суп с кукурузой при подаче
Наваристый крем-суп из шампиньонов и кукурузы, с богатым вкусом умами

Грибной крем-суп с кукурузой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Этот суп — встреча леса и поля на тарелке. Землистый, богатый умами вкус грибов и солнечная сладость кукурузы образуют удивительно гармоничную пару. Грибы часто называют «лесным мясом» из-за их текстуры, и в этом супе они действительно создают сытную основу. Ключ рецепта — правильное обжаривание грибов: если позволить их собственному соку испариться и немного подрумяниться, появятся ореховые нотки, которые в корне меняют характер супа.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска, нож
  • Большая кастрюля
  • Погружной блендер
  • Влажное кухонное полотенце (для чистки грибов)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Грибы не замачивайте в воде, просто протрите влажной тканью или бумажным полотенцем, затем тонко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте. Замороженную кукурузу достаньте, чтобы она немного оттаяла.

Совет: Структура гриба губчатая, поэтому если замочить его в воде, он впитает ее, и при жарке будет париться, а не жариться.
2 ✓

В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте репчатый лук до прозрачности на медленном огне. Добавьте чеснок и мешайте еще полминуты.

Совет: Низкая температура важна, чтобы сахар в луке карамелизовался медленно, не пригорая.
3 ✓

Бросьте грибы к луку и увеличьте огонь до среднего. Жарьте, пока грибы не дадут сок, затем этот сок полностью испарится, и края грибных ломтиков начнут поджариваться.

Совет: Коричневый слой, образующийся при жарке, придает супу глубокий вкус (реакция Майяра). Если залить слишком рано, будет вкус безвкусных «вареных» грибов.
4 ✓

Залейте овощным бульоном, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут, пока грибы полностью не размягчатся.

Совет: Кипение помогает жидкости перенять вкусовые вещества грибов (экстракция).
5 ✓

Добавьте кукурузу и варите еще 3-4 минуты, чтобы вкусы соединились.

Совет: Оболочка кукурузы богата целлюлозой, которая остается хрустящей, придавая супу интересную текстуру даже после пюрирования.
6 ✓

Снимите с огня и погружным блендером доведите суп до однородности. Если очень густой, можно разбавить небольшим количеством горячей воды.

Совет: При пюрировании горячей жидкости пар может создать давление, поэтому если используете закрытый блендер, оставьте крышку приоткрытой или используйте погружной блендер осторожно.
7 ✓

Вмешайте сливки, приправьте солью и перцем, затем верните на огонь на минуту, пока не прогреется (не кипятите).

Совет: Жирность сливок «расширяет» вкусы и смягчает возможную горечь грибов (эмульсия).
8 ✓

Подавайте горячим, сверху можно посыпать свежей петрушкой или сухариками для хруста.

Совет: Свежесть петрушки уравновешивает тяжелый, землистый вкус грибов.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп стал серым?
Споры грибов могут окрасить блюдо в темный цвет. Если хотите более белый суп, используйте шампиньоны и удалите пластинки, или выберите вешенки.
Можно ли использовать лесные грибы?
Да, даже нужно! Пара сушеных белых грибов сделает вкусы более интенсивными.

Ингредиенты

  • 300 г Коричневые шампиньоны
  • 200 г Кукуруза (консервированная или замороженная)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 л Овощной бульон
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 100 мл Жирные сливки
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец