Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Грибной паприкаш со сметаной, свежий, поданный с мягкими галушками
Грибной паприкаш со сметаной с богато приправленными сочными грибами и мягкими галушками

Грибной паприкаш со сметаной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Грибной паприкаш — флагман вегетарианской венгерской кухни. Из-за высокого содержания воды и губчатой структуры грибы способны впитать все вкусы основы для перкельта. Секрет кроется в обжаривании грибов: нужно дать им выпарить собственный сок и немного поджариться, так концентрируется «умами» (пятый вкус), который напоминает глубину мясных блюд.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля
  • Разделочная доска, нож
  • Мисочка для заправки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Грибы почистите и нарежьте. Лук мелко нарежьте.

Совет: Не режьте грибы слишком тонко, так как при жарке они сильно теряют в объеме (потеря воды).
2 ✓

На масле припустите лук. Снимите с огня, вмешайте паприку, затем сразу добавьте грибы и перемешайте.

Совет: Влага грибов предотвратит подгорание паприки, поэтому на этом этапе не нужно подливать воду.
3 ✓

Верните на огонь, посолите, поперчите, добавьте раздавленный чеснок. Тушите под крышкой 10 минут.

Совет: Под действием соли грибы пустят сок (осмос), в этом собственном соку они и будут тушиться.
4 ✓

Снимите крышку и выпарите жидкость, пока не начнет жариться на жире.

Совет: Этот шаг концентрирует вкусы.
5 ✓

Смешайте сметану с мукой и водой до гладкости (заправка). Вылейте на грибы и прокипятите до загустения. Посыпьте петрушкой.

Совет: Крахмальные зерна муки под воздействием тепла набухают и связывают воду, это придает соусу густоту (желатинизация).

Частые вопросы о рецепте

Почему получилось слишком жидко?
Грибы выделяют очень много воды. Нужно жарить их без крышки в начале до тех пор, пока эта вода не испарится. Только потом заправлять.
Мыть или чистить?
Культивируемые шампиньоны не нужно чистить, только быстро ополоснуть под проточной водой. Не замачивайте, так как они впитают воду!

Ингредиенты

  • 600 г Шампиньоны
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3 ст. л. Масло
  • 1 ст. л. Паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 250 г Сметана
  • 1 ст. л. Мука
  • 100 мл Вода
  • 1 пучок Свежая петрушка