Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Грибной перкельт со свежими ломтиками грибов, поданный в густом соусе с паприкой
Кремовый грибной перкельт, приправленный чесноком и паприкой, посыпанный свежей петрушкой

Грибной перкельт

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Перкельт — это вопрос не мяса, а технологии. Основа хорошего грибного перкельта — та же густая, сочная основа (лук на жире и паприка), что и у мясных собратьев. Однако грибы — особый ингредиент: они содержат много воды, которую нужно испарить, чтобы вкусы сконцентрировались, а текстура не стала резиновой, а приятно упругой.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода или кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Очистите грибы (не замачивайте, только протрите или быстро ополосните) и нарежьте крупными дольками или ломтиками.

Совет: У грибов губчатая структура, если замочить, они впитают воду и будут тушиться вместо жарки.
2 ✓

Мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности на жире. Снимите с огня, вмешайте паприку, затем сразу добавьте немного воды и нарезанный кубиками перец, помидор.

Совет: Красящие вещества паприки (каротиноиды) растворяются в жире, но из-за содержания сахара она легко горит. (Растворимость)
3 ✓

Верните на огонь, тушите пару минут, пока не выкипит до жира (основа перкельта), затем добавьте грибы и измельченный чеснок. Посолите, поперчите.

Совет: Под воздействием соли грибы начинают отдавать воду, накопленную в клетках. (Осмос)
4 ✓

Накройте крышкой и тушите в собственном соку около 10 минут. Затем снимите крышку и варите дальше, пока сок не загустеет.

Совет: Грибной перкельт обычно не требует дополнительной воды, собственный сок грибов — основа самого вкусного соуса.
5 ✓

Перед подачей вмешайте измельченную петрушку. Лучше всего с галушками или вареными макаронами.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат и цвет.

Частые вопросы о рецепте

Соус получился слишком жидким.
Грибы пускают много воды. Варите без крышки в конце, чтобы лишнее испарилось. Если все еще жидкий, можно загустить чайной ложкой крахмала или муки.
Паприка стала горькой.
Вероятно, она сгорела, когда вы положили ее в жир. Всегда снимайте посуду с огня при добавлении паприки!

Ингредиенты

  • 500 г Шампиньоны (или смесь лесных грибов)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Масло или жир
  • 1 ч. л. с горкой Паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 1 шт. Перец (болгарский)
  • 1 шт. Помидор
  • 1 пучок Петрушка
  • 100 мл Вода (только если необходимо)