Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Грибной соус с бальзамическим уксусом, поданный с пастой
Богатый и сливочный грибной соус с ноткой бальзамика

Грибной соус с бальзамическим уксусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
Богатство грибного «умами» (пятого вкуса) и кисло-сладкий характер бальзамического уксуса встречаются в этом сливочном соусе. Ключ — в правильной обжарке грибов: нужно дать влаге испариться и образоваться поджаристой корочке, прежде чем заливать жидкостью. Так результат будет темно-коричневым и с интенсивным вкусом.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 165 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода (чтобы грибы жарились, а не тушились)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Очистите грибы (не мойте, только протрите) и нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите.

Совет: Грибы впитывают воду как губка. Если их помыть, они будут тушиться вместо жарки. (Пористая структура).
2 ✓

На сильном огне обжарьте грибы на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Не солите в начале!

Совет: Соль вытягивает воду из грибов, что препятствует подрумяниванию. Вкус дает именно обжарка. (Реакция Майяра).
3 ✓

Когда грибы подрумянятся, добавьте чеснок, обжаривайте полминуты, затем влейте бальзамический уксус.

Совет: Дайте уксусу покипеть до сиропообразного состояния, так он потеряет кислотность и станет слаще.
4 ✓

Влейте сливки, добавьте тимьян, соль и перец. Проварите несколько минут, пока соус не загустеет.

Совет: Жирность сливок вбирает и округляет вкус грибов и уксуса.

Частые вопросы о рецепте

Грибы пустили сок и варятся.
Вы положили слишком много грибов сразу или посолили слишком рано. Жарьте порциями и солите только в конце.
Соус свернулся от уксуса.
Кислоты (уксус) могут свернуть молочный белок. Сначала уварите уксус (чтобы часть кислот испарилась), и только потом добавляйте сливки.

Ингредиенты

  • 200 г Коричневые шампиньоны или лесные грибы
  • 30 г Сливочное масло
  • 2 зубчика Чеснок
  • 30 мл Качественный бальзамический уксус
  • 150 мл Сливки для взбивания
  • 5 г Свежий тимьян
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец