- Бульон вытек при варке.
- Вероятно, вы недостаточно хорошо залепили верх или слишком тонко раскатали тесто.
- Тесто слишком твердое.
- Тесто нужно очень тщательно вымесить, чтобы оно стало эластичным, и дать ему отдохнуть.
- Хинкали прилипают.
- Бросайте их в кипящую воду и осторожно помешайте в начале, чтобы они не прилипли ко дну.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Хинкали
Хинкали — это больше, чем пельмень: это культовый грузинский «мешочек с бульоном». Секрет в большом количестве воды, подмешанной в начинку, которая при варке превращается во вкусный мясной бульон внутри теста. У его поедания есть строгий этикет: берем руками за «ножку» (которую не едим), надкусываем сбоку и выпиваем горячий бульон, прежде чем съесть остальное.
Ингредиенты
500
г
Пшеничная мука (BL55)
250
мл
Холодная вода (для теста)
1
ч. л.
Соль
500
г
Фарш (смесь говядины и свинины, из жирного мяса)
1
головка
Репчатый лук (очень мелко нарезанный или натертый)
2
зубчик
Чеснок (раздавленный)
1
ч. л.
Молотый черный перец (обильно)
1
ч. л.
Молотый кумин (зира) (по желанию, горный вариант)
1
пучок
Свежая кинза (мелко нарезанная)
150
мл
Ледяная вода (для начинки)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая доска для раскатки
- Скалка
- Большая кастрюля для варки
- Круглая выемка (или стакан)
Информация об аллергенах
Глютен
Инструкция
1
✓
Смешайте муку с солью и, постепенно добавляя воду, замесите очень крутое, но гладкое тесто. Месите не менее 10 минут! Заверните в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике 30 минут.
Совет: Должны сформироваться волокна клейковины (глютен), чтобы тесто выдержало варку и удержало бульон.
2
✓
Смешайте фарш с луком, чесноком, специями и кинзой. Постепенно, небольшими порциями вмешивайте ледяную воду, пока мясо не впитает ее и вы не получите более жидкую, кашицеобразную массу.
Совет: Белки мяса как губка впитывают воду, которая под воздействием тепла выделится — из этого получится бульон.
3
✓
Раскатайте тесто толщиной ок. 2-3 мм. Вырежьте круги диаметром 10-12 см. Края кругов раскатайте чуть тоньше, чем середину.
Совет: Середина держит начинку, она должна быть прочнее.
4
✓
Положите столовую ложку начинки в центр теста. Защипните края теста складками (мастера делают 19 складок!) и закройте сверху в пипку (ножку).
Совет: Хорошо сожмите пипку, чтобы закрыть герметично.
5
✓
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Осторожно, по одному опускайте мешочки. Осторожно помешайте деревянной ложкой, чтобы не прилипли.
Совет: Холодные мешочки охлаждают воду, поэтому держите на большом огне.
6
✓
Варите 7-10 минут. Когда они всплывут на поверхность и тесто станет полупрозрачным, они готовы. Достаньте шумовкой.
Совет: Подавайте, обильно посыпав грубо молотым перцем. Столовые приборы не нужны!
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Пшеничная мука (BL55)
- 250 мл Холодная вода (для теста)
- 1 ч. л. Соль
- 500 г Фарш (смесь говядины и свинины, из жирного мяса)
- 1 головка Репчатый лук (очень мелко нарезанный или натертый)
- 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
- 1 ч. л. Молотый черный перец (обильно)
- 1 ч. л. Молотый кумин (зира) (по желанию, горный вариант)
- 1 пучок Свежая кинза (мелко нарезанная)
- 150 мл Ледяная вода (для начинки)