Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Имбирно-морковный соус при подаче
Сливочный и ароматный морковный соус с имбирем

Имбирно-морковный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот рецепт доказывает, что морковь — это больше, чем просто овощ для супа. Суть техники в том, чтобы сварить морковь до полной мягкости, а затем с маслом создать невероятно кремовую эмульсию — она будет шелковистой даже без добавления молочных продуктов. Яркие вкусы имбиря и апельсина подчеркивают естественную сладость овоща. Современный, легкий соус вибрирующего цвета.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 125 ккал
🌍 Кухня Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленькая кастрюля
  • Мощный погружной блендер или стационарный блендер
  • Овощечистка

Инструкция

1 ✓

Очистите морковь и имбирь, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Совет: Чем тоньше, тем быстрее разварится. (Соотношение площадь/объем).
2 ✓

Потушите морковь и имбирь в небольшом количестве масла 5 минут, пока масло не станет оранжевым.

Совет: Красящие вещества моркови (каротиноиды) растворяются в жире, так цвет соуса будет ярче. (Растворение).
3 ✓

Влейте бульон и апельсиновый сок. Варите под крышкой до полной мягкости (ок. 15-20 минут).

Совет: Важно полное размягчение, иначе пюре будет зернистым. Клеточные стенки должны полностью ослабнуть.
4 ✓

Поместите в блендер (или используйте погружной) и, пока прибор работает, тонкой струйкой вливайте оставшееся оливковое масло.

Совет: Медленное добавление масла при быстром смешивании создает стабильную эмульсию, от которой соус становится сливочным и блестящим. (Эмульгирование).
5 ✓

Приправьте солью, и при необходимости отрегулируйте кисло-сладкий баланс медом или парой капель лимонного сока.

Совет: Кислоты (цитрус) «поднимают» и освежают вкус вареных овощей.

Частые вопросы о рецепте

Почему не получился достаточно гладким?
Вероятно, вы не сварили морковь до достаточной мягкости, или ваш блендер недостаточно мощный. Попробуйте протереть через сито.
Стал слишком густым после пюрирования.
Из-за волокнистости моркови это может случиться. Разбавьте небольшим количеством воды или бульона до желаемой консистенции.

Ингредиенты

  • 300 г Морковь
  • 10 г Свежий имбирь
  • 30 мл Оливковое масло
  • 50 мл Свежий апельсиновый сок
  • 100 мл Овощной бульон или вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Мед (по желанию, если морковь недостаточно сладкая)