Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чесночный соус Алиоли со свежим хлебом
Традиционный испанский соус Алиоли с насыщенным вкусом чеснока

Испанский чесночный соус Алиоли

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Алиоли (all i oli — чеснок и масло) — предок майонеза в средиземноморской кухне. Суть в эмульсии: взбивание двух несмешивающихся веществ (масла и воды, содержащейся в чесноке/яйце) в стабильный крем. Это игра на терпение, но результат — невероятно интенсивное сливочное чудо.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ступка или венчик и миска

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разотрите чеснок с солью в пюре в ступке (или натрите очень мелко). Вмешайте яичный желток.

Совет: Лецитин в яичном желтке — самый сильный природный эмульгатор, он помогает удерживать вместе масло и воду.
2 ✓

Начните добавлять масло по капле, постоянно и быстро перемешивая.

Совет: Это критический момент. Если лить масло слишком быстро, капли соединятся, и соус «сломается» (расслоится).
3 ✓

Когда соус вберет половину масла и станет густым, можно вливать остальное тонкой струйкой.

Совет: Загустение указывает на то, что капли масла успешно распределились в воде.
4 ✓

В конце приправьте лимонным соком, который немного отбелит и разрыхлит текстуру.

Совет: Кислота помогает стабилизировать эмульсию и уравновешивает ощущение жирности.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если соус расслоился (отделилось масло)?
Начните в новой миске с чистого яичного желтка и по капле добавляйте испорченный, расслоившийся соус. Он снова соединится.

Ингредиенты

  • 4 зубчик Чеснок
  • 150 мл Подсолнечное масло (или мягкое оливковое масло)
  • 1 шт. Яичный желток (комнатной температуры)
  • 1 ч. л. Лимонный сок
  • 1 щепотка Соль