Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Свежеиспеченный итальянский круассан с эспрессо
Бодрящее сочетание хрустящего теста и кофейного крема для идеального завтрака

Итальянский круассан с эспрессо

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Представьте, как маслянистый аромат французских пекарен встречается с интенсивным ароматом итальянской кофейни. Эта выпечка — не просто завтрак; это технический шедевр, где горьковатая глубина кофе уравновешивает жирное богатство теста. Секрет кроется в кофейной эссенции, запечатанной между слоями, которая пропитывает тесто во время выпечки, в то время как маскарпоне смягчает общее впечатление. Идеальный выбор для тех, кто любит не только пить, но и есть свой утренний кофе.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 18 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 5 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 435 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонные весы
  • Сито
  • Большая миска
  • Скалка
  • Кисточка (для смазывания)
  • Пекарская бумага
  • Противень
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

В теплом молоке размешайте кофейную ложку сахара, затем раскрошите туда свежие дрожжи. Оставьте в покое на 10 минут, пока на поверхности не образуется густая коричневатая пена.

Совет: Для «пробуждения» дрожжей нужна теплая среда и питание (сахар). Если не пенится, дрожжи не активны, начните заново! (Ферментация).
2 ✓

В большую миску просейте муку, добавьте соль и оставшийся сахар. Сделайте углубление в центре и влейте подошедшее дрожжевое молоко, а также остывший эспрессо.

Совет: Просеивание разрыхляет муку, позволяя ей равномерно впитать больше жидкости. Соль никогда не должна напрямую контактировать с концентрированными дрожжами, так как это подавляет их работу (Осмос).
3 ✓

Начните замешивать тесто. Когда оно соберется, выложите на слегка присыпанную мукой доску и интенсивно месите 10-12 минут, пока поверхность не станет полностью гладкой и блестящей.

Совет: Замешиванием вы формируете каркас теста, который будет удерживать пузырьки газа. Если тесто рвется, оно еще не готово; оно должно быть эластичным (Формирование клейковины).
4 ✓

Положите тесто в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить при комнатной температуре на 1 час или пока объем не увеличится вдвое.

Совет: Важно отсутствие сквозняков, так как холодный воздух может шокировать тесто и остановить подъем.
5 ✓

Раскатайте подошедшее тесто в большой прямоугольник. Поместите холодное масло между двумя слоями пекарской бумаги и раскатайте до размера половины теста, затем положите в центр теста.

Совет: Масло и тесто должны быть одинаковой консистенции (твердости), чтобы растягиваться вместе, иначе масло сломается или вытечет.
6 ✓

Загните края теста на масло, как будто заклеиваете конверт. Аккуратно раскатайте в продольном направлении, затем сложите втрое (как деловое письмо). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время отдыха эластичность теста уменьшается, поэтому его будет легче снова раскатать, и оно не будет сжиматься обратно (Релаксация).
7 ✓

Повторите раскатку и складывание еще дважды, соблюдая 30-минутные интервалы охлаждения. Это создаст сотни тонких слоев масла.

Совет: В холодильнике масло снова затвердевает, поэтому при следующей раскатке оно не впитывается в тесто, а образует самостоятельный слой (Ламинирование).
8 ✓

Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и какао-порошком в небольшой миске.

Совет: Не перемешивайте слишком долго, так как маскарпоне может свернуться и стать жидким.
9 ✓

После последнего отдыха раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Нарежьте из него равнобедренные треугольники.

Совет: Используйте острый нож или нож для пиццы и режьте уверенным движением, чтобы не сдавить слои теста.
10 ✓

На широкий конец каждого треугольника положите чайную ложку крема из маскарпоне. Скрутите от широкого конца к вершине.

Совет: Во время скручивания немного потяните за вершину треугольника, чтобы получилось больше витков, так форма будет красивее.
11 ✓

Разложите круассаны на противне, застеленном пекарской бумагой, оставляя между ними место. Неплотно накройте и дайте подойти еще 30-45 минут, пока они не станут «дрожащими».

Совет: Эта окончательная расстойка придает выпечке воздушность. Если пропустить этот этап, круассан будет плотным и маслянистым, а не слоистым.
12 ✓

Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте верх круассанов взбитым яйцом, но следите, чтобы кисточка не касалась срезов слоев.

Совет: Если яйцо затечет между слоями, оно склеит их, и они не смогут раскрыться при выпечке (препятствие увеличению объема).
13 ✓

Выпекайте 15-18 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Оставьте полностью остыть на решетке.

Совет: Более темный цвет означает не подгорелость, а карамелизированный вкус (Реакция Майяра).
14 ✓

Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком для украшения.

Совет: Посыпайте только тогда, когда они уже остыли, иначе сахарная пудра растает на теплом тесте.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не получилось слоеным?
Вероятно, масло перегрелось во время работы и впиталось в тесто вместо того, чтобы образовать слои. Всегда работайте с холодными ингредиентами!
Маскарпоне вытек при выпечке. Что я сделал не так?
Вы положили слишком много начинки или недостаточно плотно закрыли тесто. Высокое содержание воды в маскарпоне превращается в пар, который распирает тесто.
Могу я использовать растворимый кофе?
Да, но растворите его в очень небольшом количестве горячей воды, чтобы получить густую эссенцию, иначе она размочит тесто.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 50 г Сахарный песок
  • 10 г Соль
  • 250 мл Теплое молоко
  • 250 г Холодное сливочное масло (82%)
  • 1 шт. Яйцо (M)
  • 50 мл Крепкий эспрессо (остывший)
  • 100 г Маскарпоне
  • 20 г Сахарная пудра
  • 10 г Голландский какао-порошок