Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Итальянский торт «Мильфей» с хрустящим слоеным тестом и ванильным кремом
Рецепт хрустящего и легкого итальянского торта «Мильфей»

Итальянский торт «Мильфей»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Мильфей, или «тысяча листов», — шедевр текстур, более легкий и хрустящий итальянский родственник французского кремеша. Душа десерта — контраст свежеиспеченного масляного теста и нежного крема. В жаре духовки вода, заключенная между слоями теста, мгновенно превращается в пар и с силой раздувает листы, разделяя тонкие слои жира. От этого результат получается неотразимо воздушным и шуршащим.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Венчик (ручной или механический)
  • Нож для намазывания или лопатка
  • Вилка для накалывания
  • Кондитерский мешок (по желанию)
  • Острый нож с зубчиками

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте слоеное тесто и разрежьте на три равных прямоугольника. Часто наколите всю поверхность вилкой, чтобы пар мог выходить, и тесто не слишком вздувалось.

Совет: Накалывание важно, так тесто поднимается равномерно, и в нем не будет огромных, неуправляемых пузырей.
2 ✓

Положите листы на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте ок. 15-20 минут, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. В последние минуты посыпьте их сахарной пудрой и верните в духовку, пока сахар не расплавится и не заблестит.

Совет: Этот слой карамелизированного сахара не только дает вкусный хруст, но и действует как своего рода «плащ», защищая тесто от мгновенного впитывания влаги крема (создание защитного слоя).
3 ✓

Приготовьте кондитерский крем: Желтки смешайте до гладкости с сахаром и крахмалом. Молоко вскипятите с выскребенными семенами ванили, затем при постоянном помешивании влейте в яичную массу (выравнивание температур).

Совет: Горячее молоко добавляйте к яйцам тонкой струйкой, интенсивно мешая, чтобы от резкого тепла не получился омлет (темперирование).
4 ✓

Перелейте все обратно в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая, варите, пока не начнет «пыхтеть» и не загустеет, как пудинг.

Совет: Дайте прокипеть 1-2 минуты! Крахмал обязательно должен закипеть, чтобы разрушился фермент (амилаза), который иначе снова разжижил бы крем при остывании.
5 ✓

Накройте пленкой прямо по поверхности горячего крема (в контакт), и полностью остудите.

Совет: Пленка предотвращает высыхание верха крема и образование корочки из-за испарения.
6 ✓

Холодные сливки взбейте в крутую пену. Остывший ванильный крем взбейте миксером до гладкости, затем аккуратными движениями вмешайте взбитые сливки.

Совет: Миллионы крошечных пузырьков воздуха в сливках разрыхляют плотный заварной крем, так получается крем «Дипломат» (аэрация).
7 ✓

Собирайте непосредственно перед подачей: тесто, крем, тесто, крем, тесто. Верх посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Для резки используйте зубчатый нож и пилящие движения, не давите, иначе крем выдавится из-под коржей.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало мягким?
Вероятно, вы собрали торт слишком рано. Влага крема со временем пропитывает хрустящие коржи, поэтому этот десерт нужно собирать непосредственно перед подачей.
Что делать, если крем слишком жидкий?
Возможно, вы недостаточно долго варили его с крахмалом или вмешали взбитые сливки в теплый крем. Уберите в холодильник на пару часов, крахмал и жир помогут застыванию.

Ингредиенты

  • 500 г Слоеное тесто (на масле, охлажденное)
  • 500 мл Цельное молоко (мин. 2,8%)
  • 4 шт. Яичный желток
  • 100 г Сахарный песок
  • 40 г Кукурузный крахмал
  • 1 шт. Стручок ванили
  • 200 мл Сливки для взбивания (очень холодные)
  • 2 ст. л. Сахарная пудра (для посыпки)