Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кабан на вертеле с зеленью и запеченными овощами
Традиционный кабан, жаренный на вертеле над открытым огнем

Кабан на вертеле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Жарка на вертеле — древнейшая кулинарная техника человечества, которая до сих пор остается главным событием общественных праздников. Мясо кабана плотнее и темнее, чем у домашней свиньи, вкус интенсивный, с ароматом леса. При вращении над огнем собственный жир мяса постоянно поливает поверхность, а дым и пряный маринад образуют корочку. Это не быстрый ужин, а ритуал на целый день.
🕒 Подготовка 12 ч.
🍳 Готовка 5 ч.
⌛ Всего времени 17 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вертел с мотором: Грузоподъемность должна соответствовать весу мяса.
  • Шпажки/Вязальная проволока: Для фиксации мяса.
  • Термометр для мяса: Необходим.

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Очистить мясо от пленок, но оставить немного жира, так как он защищает от высыхания. Насухо вытереть.

Совет: Пленки (серебряная кожа) при жарке сжимаются и остаются жесткими, поэтому их нужно удалить.
2 ✓

Приготовить маринад: раздавить чеснок, мелко нарезать зелень и смешать с маслом, лимонным соком, солью, перцем и ломаным лавровым листом. Тщательно натереть мясо, завернуть и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Совет: Кислоты (лимон) и соль подготавливают белки (денатурация), чтобы они могли удерживать больше воды во время жарки.
3 ✓

Достать мясо и закрепить на вертеле с помощью вилок. Обвязать проволокой, чтобы придать компактную форму и обеспечить равномерное вращение (чтобы не было свисающих частей, которые могут сгореть).

Совет: Центр тяжести должен быть посередине, иначе вертел будет дергаться, и мотор может сломаться или мясо прожарится неравномерно.
4 ✓

Подготовить угли по бокам от мяса (не прямо под ним!) и включить вращение. Подставить поддон для стекающего жира.

Совет: Если огонь будет прямо под мясом, капающий жир вспыхнет и сожжет мясо. Жар сбоку обеспечивает красивое запекание.
5 ✓

Жарить 4-5 часов. Смешать оставшийся маринад с белым вином и смазывать мясо каждые 20 минут.

Совет: Принцип испарительного охлаждения: испарение жидкости охлаждает поверхность мяса, поэтому середина может пропечься, не обуглив внешнюю часть.
6 ✓

Когда внутренняя температура достигнет 72-75°C, снять с огня. Дать отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

Совет: Большим кускам мяса нужно много времени для выравнивания температуры (отдых), чтобы соки успокоились.

Частые вопросы о рецепте

Нужно ли мариновать кабана?
Да! Кислота маринада (лимон, вино) помогает размягчить жесткие мышечные волокна, а специи убирают возможный слишком дикий запах мяса.
Какое дерево использовать для огня?
Твердые породы (бук, дуб). Хвойные (сосна) смолистые и придают мясу плохой вкус.

Ингредиенты

  • 5 кг мясо кабана (корейка или окорок целиком)
  • 10 зубчиков чеснок
  • 20 г свежий розмарин
  • 15 г свежий тимьян
  • 150 мл оливковое масло
  • 50 мл лимонный сок
  • 30 г соль (крупная)
  • 15 г черный перец горошком (дробленый)
  • 5 шт. лавровый лист
  • 300 мл сухое белое вино (для поливания)