- Почему тесто стало сухим?
- Вероятно, вы вмешали слишком много муки или слишком долго пекли. Тесто должно быть мягким, почти немного липким перед формовкой.
- Могу я пропустить кардамон?
- Технически да, но он придает тот самый настоящий «шведский» характер, без него это будет просто обычная улитка с корицей.
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Канелбуллар с фисташками
Канелбуллар, или шведская улитка с корицей — это не просто выпечка, а центральный элемент шведского стиля жизни «фика» (кофейная пауза). В отличие от своего американского родственника с сахарной глазурью, эта версия делает акцент на качестве теста и гармонии специй — особенно кардамона и корицы. Добавление фисташек — это современный поворот: их зеленый цвет и вкус маслянистых орехов создают захватывающий контраст с мягким, сдобным дрожжевым тестом. Секрет идеальной улитки в терпении и сливочном масле: от этого она будет слоистой и мягкой несколько дней.
Ингредиенты
500
г
Пшеничная мука (BL55)
250
мл
Теплое молоко
25
г
Свежие дрожжи
80
г
Сахар (в тесто)
75
г
Мягкое сливочное масло (комнатной температуры, в тесто)
1
шт.
Яйцо (размер M)
1
ч. л.
Молотый кардамон
0.5
ч. л.
Соль
80
г
Мягкое сливочное масло (для начинки)
60
г
Сахар (для начинки)
2
ч. л.
Молотая корица
5
г
Фисташки (несоленые, крупно рубленые)
1
шт.
Яйцо (для смазывания)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска для смешивания
- Скалка
- Противень с пекарской бумагой
- Кисточка для смазывания
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Яйцо
Орехи (Фисташки)
Инструкция
1
✓
В теплом молоке размешайте ложку сахара и покрошите туда дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока сверху не образуется пенный слой.
Совет: Дрожжевые грибки питаются сахаром и выделяют углекислый газ, от этого тесто становится пористым.
2
✓
Муку смешайте с солью, кардамоном и оставшимся сахаром. Добавьте подошедшие дрожжи, яйцо и мягкое масло. Месите 10-15 минут, пока тесто не станет шелковисто-блестящим и не начнет отставать от стенок посуды.
Совет: Долгое замешивание необходимо для формирования глютеновой сетки, которая удерживает пузырьки газа.
3
✓
Накройте и дайте подойти в теплом месте ок. 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. При нажатии пальцем тесто медленно возвращает форму.
Совет: Теплая среда ускоряет работу дрожжей (ферментация).
4
✓
Для начинки взбейте мягкое масло с сахаром и корицей до пышности.
Совет: При взбивании вы вводите воздух в крем, так его легче будет намазывать.
5
✓
Раскатайте тесто в большой прямоугольник, смажьте маслом с корицей и посыпьте половиной фисташек. Сверните в рулет и нарежьте на 12 улиток.
Совет: Используйте острый нож или нитку для нарезки, чтобы не сдавить слои теста.
6
✓
Выложите на противень, накройте и дайте подойти снова 30-40 минут. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте оставшимися фисташками.
Совет: Вторая расстойка придает окончательную, легкую структуру.
7
✓
Выпекайте в духовке при 200°C 12-15 минут, пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета. Оставьте остывать на решетке.
Совет: Остывание на решетке предотвращает отсыревание дна от пара.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Пшеничная мука (BL55)
- 250 мл Теплое молоко
- 25 г Свежие дрожжи
- 80 г Сахар (в тесто)
- 75 г Мягкое сливочное масло (комнатной температуры, в тесто)
- 1 шт. Яйцо (размер M)
- 1 ч. л. Молотый кардамон
- 0.5 ч. л. Соль
- 80 г Мягкое сливочное масло (для начинки)
- 60 г Сахар (для начинки)
- 2 ч. л. Молотая корица
- 5 г Фисташки (несоленые, крупно рубленые)
- 1 шт. Яйцо (для смазывания)