Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Канноли с фисташковой начинкой, украшенные шоколадом и кусочками фисташек
Десерт с кремом из рикотты и изумрудными фисташками

Канноли с фисташковой начинкой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот рецепт переносит в сердце Сицилии, в регион Бронте, знаменитый одними из лучших фисташек в мире. Маслянистость «зеленого золота» и кисловатая кремовость овечьей рикотты (традиционно используют ее) создают ту гармонию, за которую канноли стали всемирно известны. Шоколадное покрытие внутри теста не только вкусно, но и является практичным инженерным решением.
🕒 Подготовка 30 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сито (для сцеживания рикотты)
  • Кондитерский мешок
  • Терка (для лимона)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Положите рикотту в сито с мелкой сеткой и оставьте в холодильнике минимум на час (а лучше на ночь) стекать.

Совет: Удаление сыворотки (обезвоживание) критично. Если сыр останется водянистым, крем будет жидким и размочит тесто.
2 ✓

Смажьте внутреннюю поверхность трубочек тонким слоем растопленного шоколада и дайте застыть.

Совет: Жир (шоколад) создает водонепроницаемый слой, поэтому влага из крема не может проникнуть в тесто, которое может оставаться хрустящим несколько дней.
3 ✓

Сцеженную рикотту взбейте до пышности с сахарной пудрой, ванилью, молотыми фисташками и цедрой.

Совет: Крахмал в сахарной пудре помогает связать остаточную влагу в сыре.
4 ✓

Взбейте холодные сливки в крепкую пену, затем осторожно вмешайте в фисташковую рикотту.

Совет: Взбитые сливки разрыхляют плотную текстуру рикотты, делая начинку более легкой, похожей на мусс.
5 ✓

Переложите крем в кондитерский мешок и наполните смазанные шоколадом трубочки. Концы обмакните в крупно нарезанные фисташки.

Совет: Перед подачей подержите в холодильнике полчаса, чтобы вкусы соединились и крем стабилизировался.

Частые вопросы о рецепте

Почему вытек крем?
Вероятно, рикотта была водянистой. Терпение — ключ: дайте рикотте стечь в сите перед использованием.
Можно ли использовать соленые фисташки?
Лучше выберите несоленые, кондитерские фисташки. Если есть только соленые, смойте соль и высушите, иначе это испортит сладость.

Ингредиенты

  • 12 шт. Трубочки для канноли (готовые)
  • 400 г Сыр Рикотта
  • 100 г Мелко молотые фисташки
  • 3 ст. л. Сахарная пудра
  • 1 ч. л. Экстракт ванили или паста
  • 150 мл Холодные сливки для взбивания
  • 1 ч. л. Свеженатертая лимонная цедра
  • 50 г Темный шоколад (растопленный)
  • 2 ст. л. Крупно нарезанные фисташки (для украшения)