- Почему смородина осела на дно?
- Тесто было слишком жидким, или ягоды слишком тяжелыми. Обваляйте их в небольшом количестве муки перед добавлением, это даст им «сцепление».
- Крем расслоился, что делать?
- Это происходит, если температура ингредиентов разная. Немного подогрейте (феном стенку миски) во время взбивания, или охладите, если он был слишком теплым.
- Как долго хранится?
- В холодильнике, в закрытом контейнере 2-3 дня. Бисквит можно замораживать отдельно, но с кремом не рекомендуется.
Круассаны с портвейном
Блинчики Хачапури
Рис с мидиями
Пряный чай с корицей и пенкой
Тальята ди манцо
Севиче миксто
Ванильное гхи
Фистикли кебаб
Сэкихан с сахаром
Оссобуко с запеченными овощами
Мороженое с маракуйей
Арепа
Спагетти болоньезе с фрикадельками
Боло де фуба с сыром
Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Капустная дхокла
Сырная погача с перцем
Томатный соус с копченой паприкой
Балют с соевым соусом
Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Круассаны с портвейном
Блинчики Хачапури
Рис с мидиями
Пряный чай с корицей и пенкой
Тальята ди манцо
Севиче миксто
Ванильное гхи
Фистикли кебаб
Сэкихан с сахаром
Оссобуко с запеченными овощами
Мороженое с маракуйей
Арепа
Спагетти болоньезе с фрикадельками
Боло де фуба с сыром
Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Капустная дхокла
Сырная погача с перцем
Томатный соус с копченой паприкой
Балют с соевым соусом
Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Капкейки с красной смородиной
Кислинка смородины и сладость масляного бисквита создают классический контраст, который никогда не выходит из моды. Секрет этого пирожного — в балансе: ягоды взрываются во рту маленькими кислыми «бомбочками», уравновешивая кремовое, сладкое тесто и нежный крем. Идеальный капкейк — это не просто маффин с кремом сверху, а тщательно продуманный десерт, где структура бисквита достаточно прочна, чтобы удержать ягоды, но остается достаточно легкой, чтобы таять на языке.
Ингредиенты
200
г
мука (просеянная)
150
г
сахарный песок
120
г
сливочное масло (комнатной температуры)
2
шт.
яйцо (размер L, комнатной температуры)
100
мл
жирное молоко (комнатной температуры)
10
г
разрыхлитель
1
ч. л.
экстракт ванили
1
щепотка
соль
150
г
свежая красная смородина (вымытая, без веточек)
200
мл
сливки для взбивания (холодные, мин. 30%)
100
г
сахарная пудра
150
г
натуральный сливочный сыр (холодный)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Форма для выпечки маффинов
- Бумажные капсулы
- Электрический миксер или кухонный комбайн
- Миски для смешивания (минимум 2 шт.)
- Сито
- Лопатка
- Кондитерский мешок и насадка
- Зубочистка или шпажка
- Решетка для остывания
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Яйцо
Инструкция
1
✓
Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Выстелите форму для маффинов бумажными капсулами.
Совет: Горячая духовка сразу «шокирует» тесто, от чего газы разрыхлителя резко расширяются, и кекс получается высоким.
2
✓
Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску, затем перемешайте венчиком.
Совет: Просеивание разрыхляет частицы муки и вмешивает воздух, так вы избежите плотного, тяжелого теста.
3
✓
Мягкое масло и сахарный песок взбивайте на высокой скорости около 5-6 минут, пока смесь не станет совсем светлой, почти белой, и не увеличится в объеме.
Совет: Здесь мы не просто смешиваем, а вмешиваем воздух в жир. Эти пузырьки воздуха позже будут держать структуру теста (механическое разрыхление).
4
✓
Добавляйте яйца по одному: первое полностью вмешайте (ок. 1 минуты), прежде чем добавлять следующее. В конце вмешайте ваниль.
Совет: Если влить жидкость в жир сразу, смесь может «расслоиться» (стать крупинчатой). Постепенность помогает создать стабильную эмульсию.
5
✓
Переключите миксер на низкую скорость. В три приема добавьте мучную смесь, и в два приема молоко (в порядке мука-молоко-мука-молоко-мука). Перемешивайте только до однородности.
Совет: Перемешивание активирует клейковину в муке, от чего кекс станет резиновым и твердым (минимизация образования глютена).
6
✓
Лопаткой осторожно, широкими движениями вмешайте смородину, стараясь не раздавить ягоды.
Совет: Фрукты с красным соком могут окрасить тесто, поэтому нужно вмешивать осторожно, вручную, а не машиной.
7
✓
Распределите тесто по формам (заполняйте примерно на 3/4). Выпекайте 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.
Совет: Не открывайте дверцу духовки первые 15 минут, так как от перепада температур центр теста может опасть.
8
✓
Выньте из духовки, дайте постоять в форме 5 минут, затем переложите маффины на решетку и дайте им полностью остыть (ок. 30-40 минут).
Совет: Структура горячего кекса еще слабая, если вынуть его из капсулы сейчас или украсить, он может развалиться или растопить крем.
9
✓
Приготовьте крем: холодные сливки взбейте до устойчивых пиков. В другой миске смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости, затем осторожно соедините со взбитыми сливками.
Совет: «Каркас» взбитых сливок создает жир, который удерживает воздух только в холодном состоянии. Если он теплый, получится масло (свертывание).
10
✓
Украсьте остывшие маффины кремом (из кондитерского мешка или ложкой) и посадите сверху свежие веточки смородины.
Совет: Кислая ягода сверху указывает на вкусовую гамму и придает свежую текстуру при первом укусе.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 200 г мука (просеянная)
- 150 г сахарный песок
- 120 г сливочное масло (комнатной температуры)
- 2 шт. яйцо (размер L, комнатной температуры)
- 100 мл жирное молоко (комнатной температуры)
- 10 г разрыхлитель
- 1 ч. л. экстракт ванили
- 1 щепотка соль
- 150 г свежая красная смородина (вымытая, без веточек)
- 200 мл сливки для взбивания (холодные, мин. 30%)
- 100 г сахарная пудра
- 150 г натуральный сливочный сыр (холодный)