Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карамелизованный луковый соус, поданный со свежим хлебом
Ароматный сладко-соленый соус из томленого лука с тимьяном

Карамелизованный луковый соус

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Термин «карамелизованный» лук часто используют, но немногие терпеливо доводят дело до конца. Потемнение лука — результат двух процессов: карамелизации собственных сахаров и потемнения белков (реакция Майяра). Это не происходит за 5 минут. Секрет в медленной термической обработке, которая выманивает глубокий, сложный, сладко-соленый вкус из этого простого овоща.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 190 ккал
🌍 Кухня Французская, Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода: Чтобы вода из лука быстро испарялась.
  • Деревянная ложка: Для постоянного помешивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Сульфиты

Инструкция

1 ✓

Очистите лук, разрежьте пополам, затем нарежьте тонкими полукольцами.

Совет: Старайтесь нарезать ломтики одинаковой толщины, чтобы они готовились одновременно.
2 ✓

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, бросьте лук и сразу посолите.

Совет: Соль помогает вытянуть воду из лука, так обжаривание начнется быстрее.
3 ✓

Убавьте огонь до минимума. Тушите/жарьте лук, часто помешивая, около 20-25 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и мягким.

Совет: Не спешите! Если огонь слишком сильный, лук сгорит раньше, чем размягчится и станет сладким.
4 ✓

Посыпьте коричневым сахаром и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока он не станет блестящим и липким.

Совет: Дополнительный сахар помогает сформировать финальный слой карамели.
5 ✓

Влейте белое вино и соскребите коричневый слой (пригарки), прилипший ко дну сковороды.

Совет: Это «деглазирование», здесь больше всего вкуса!
6 ✓

Варите, пока вино почти полностью не испарится.

Совет: Так останется только аромат вина, алкоголь улетучится.
7 ✓

Снимите с огня (или поставьте на очень слабый огонь), вмешайте сметану и листья тимьяна. Только прогрейте, не кипятите!

Совет: Белки сметаны чувствительны к теплу, при кипячении они свернутся в хлопья.

Частые вопросы о рецепте

Лук пригорел.
Если он черный, начните заново, так как будет горчить. Если просто темно-коричневый, подлейте немного воды и соскребите.
Сметана свернулась.
Перегрели. Сметана не выносит кипячения. Просто прогрейте вместе в конце.

Ингредиенты

  • 2 шт. Репчатый лук
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 50 мл Сухое белое вино
  • 200 г Сметана (высокой жирности)
  • 1 ч. л. Свежий тимьян (листья)
  • 1 щепотка Соль