Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карамельный торт в разрезе
Торт с насыщенным вкусом жженого сахара и сливок

Карамельный торт

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
В мире тортов карамельный крем — одна из самых капризных, но самых вкусных начинок. Здесь мы укрощаем вкус карамелизованного сахара сливками и маслом, создавая богатую, шелковистую эмульсию, которая идеально ложится между мягкими слоями бисквита. Глубина карамели и нейтральность бисквита создают баланс.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 15 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (22 см)
  • Кастрюля для карамели
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Приготовить бисквит: Масло+сахар взбить, добавить яйца, затем мука+разрыхлитель и молоко попеременно. Выпекать при 180°C 30-35 минут.

Совет: Стандартная процедура для кексового теста.
2 ✓

Карамельная основа: Растопить 200 г сахара. Когда станет коричневым, залить сливками, сварить до однородного густого соуса. Полностью остудить до комнатной температуры.

Совет: Это основа «ириски». Если она теплая, она растопит масло на следующем шаге.
3 ✓

Крем: Мягкое масло (150 г) взбить с сахарной пудрой, затем струйкой влить остывшую карамель.

Совет: Это карамельный масляный крем, он стабильный и хорошо мажется.
4 ✓

Наполнить и покрыть торт. Охладить 2 часа.

Совет: Масляный крем застывает в холодильнике.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем растекся?
Вероятно, вы смешали масло с карамелью в теплом виде, и масло растаяло. Карамельная основа должна быть комнатной температуры перед добавлением масла.
Крем кристаллизовался.
При варке карамели кристаллы сахара остались на стенках посуды, которые, упав обратно, запустили цепную реакцию.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 150 г Сахарный песок (тесто)
  • 4 шт. Яйцо
  • 100 г Сливочное масло (тесто)
  • 100 мл Молоко
  • 10 г Разрыхлитель теста
  • 200 г Сахарный песок (карамель)
  • 300 мл Сливки для взбивания (карамель)
  • 150 г Сливочное масло (для крема — отсутствовало в базовом рецепте, добавлено для стабильности)
  • 30 г Сахарная пудра