Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карамельный торт с безе, карамелизованным кулинарной горелкой
Золотистые пики безе на вершине карамельного торта

Карамельный торт с безе

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Вкус глубокой, жженой сахарной карамели и сладость безе создают интенсивный дуэт. Карамелизация — деликатная операция: молекулы сахара распадаются под воздействием тепла, образуя новые вкусовые соединения. Этот торт — игра текстур: мягкий бисквит, шелковистый крем и липко-хрустящее, обожженное безе (в стиле итальянской меренги).
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 55 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля: Для карамели.
  • Венчик: Для яичных белков.
  • Кулинарная горелка (опционально): Для опаливания безе.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Растопите 200 г сахара в кастрюле на среднем огне до янтарного цвета. Не мешайте, только покачивайте кастрюлю.

Совет: Перемешивание может запустить кристаллизацию.
2 ✓

Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Затем осторожно, тонкой струйкой влейте сливки (осторожно, будет пар!).

Совет: Сливки должны быть теплыми, чтобы не схватили сахар.
3 ✓

Верните на огонь и размешайте соус до гладкости. Оставьте остывать до теплого состояния.

Совет: Если остались кусочки сахара, нагревание поможет их растворить.
4 ✓

Замочите желатин в воде, растопите и вмешайте в теплый карамельный крем.

Совет: Крем не должен быть горячим, иначе он испортит желатин.
5 ✓

Положите бисквит в кольцо для торта, вылейте на него крем и охлаждайте 2 часа, пока не затвердеет.

Совет: Кольцо держит форму.
6 ✓

Яичные белки с сахарной пудрой взбейте над водяной баней до крепкой, блестящей пены (нагревая примерно до 60°C).

Совет: Это упрощенная версия «итальянской меренги» или «швейцарской меренги», тепло стабилизирует белок, поэтому он не опадает и безопасен.
7 ✓

Выложите безе горкой на верх торта и опалите пики горелкой.

Совет: Аромат карамелизированного сахара делает впечатление полным.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет горелки, что делать?
Поставьте торт на очень короткое время под гриль духовки, но постоянно следите, так как он может сгореть за секунды!
Почему карамель затвердела при добавлении сливок?
Холодные сливки вызвали тепловой шок. Верните на огонь и осторожно нагревайте, пока снова не растает.

Ингредиенты

  • 1 шт. Готовый бисквитный корж (22 см)
  • 200 г Сахарный песок (для карамели)
  • 300 мл Сливки для взбивания
  • 100 г Сливочное масло
  • 15 г Желатин (порошок)
  • 50 мл Вода
  • 3 шт. Яичные белки
  • 100 г Сахарная пудра (для безе)