Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Каре ягненка с розмарином на гриле
Сочное каре ягненка с корочкой из розмарина и чеснока

Каре ягненка с розмарином

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Каре ягненка (rack of lamb) — одна из самых элегантных и мягких частей. Секрет в прожарке 'pink' (розовой): ягненок — постное мясо, если пережарить, оно мгновенно высыхает и становится как подошва. Эфирные масла розмарина и сильный вкус чеснока уравновешивают характерный вкус ягнятины.
🕒 Подготовка 2 ч. 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода-гриль или чугунная сковорода
  • Миска для маринования
  • Щипцы для мяса

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад: смешайте масло, лимонный сок, нарезанные листья розмарина и раздавленный чеснок.

Совет: Кислота лимонного сока немного размягчает волокна.
2 ✓

Обваляйте мясо в маринаде и оставьте в холодильнике на 2 часа. Достаньте за 30 минут до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры.

Совет: Холодное мясо в горячей сковороде испытывает шок, снаружи сгорает, внутри остается сырым. Дайте ему согреться.
3 ✓

Раскалите сковороду очень сильно. Посолите мясо непосредственно перед жаркой.

Совет: Если посолить заранее, оно пустит сок. Всегда оставляйте соление напоследок для этого мяса.
4 ✓

Жарьте ребрышки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется красивая корочка. Внутри должно остаться розовым.

Совет: Не двигайте постоянно, дайте жариться!
5 ✓

После жарки дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые от жара убежали в центр мяса, снова распределяются между волокнами.

Частые вопросы о рецепте

Как узнать, что прожарилось?
Используйте термометр для мяса! 55°C — medium-rare (розовое), 60°C — medium. Не пережарьте!
Сильный запах мяса, что делать?
Запах дает жир. Срежьте лишний жир перед жаркой и используйте много лимонного сока в маринаде.

Ингредиенты

  • 8 шт. Каре ягненка (нарезанное)
  • 3 веточки Свежий розмарин
  • 4 шт. Зубчик чеснока
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 1 ч. л. Крупная соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец