Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Каре-Каре сервировка
Богатое арахисовое Каре-Каре с говядиной и овощами

Каре-Каре

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Каре-Каре — это «комфортная еда» Филиппин, богатое арахисовое рагу цвета заката. Его особенность в том, что само рагу имеет мягкий вкус, но подаваемая к нему ферментированная креветочная паста (bagoong) придает ему тот взрыв умами, который делает его незабываемым. Традиционно готовится из бычьих хвостов, желатиновый сок которых создает тело соуса.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Сковорода для обжаривания
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Арахис
⚠️ Ракообразные

Инструкция

1 ✓

Положите говядину в воду, посолите и варите на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости. Снимайте пену.

Совет: Из костного мяса вываривается желатин, который естественным образом загустит рагу. Не выливайте бульон!
2 ✓

Тем временем на сухой сковороде обжарьте рисовую муку до светло-коричневого цвета. Отложите.

Совет: Обжаривание придает муке ореховый вкус и предотвращает сырой привкус в соусе.
3 ✓

В другой посуде разогрейте масло, спассеруйте лук и чеснок. Добавьте отваренное до мягкости мясо и немного обжарьте.

Совет: Обжаривание вареного мяса добавляет слой вкуса (реакция Майяра).
4 ✓

Залейте бульоном от варки мяса (ок. 1 литра). Вмешайте порошок аннато и арахисовую пасту. Доведите до кипения.

Совет: Арахисовая паста придает плотность и жирность.
5 ✓

Загустите обжаренной рисовой мукой (предварительно смешайте ее с небольшим количеством воды, чтобы не было комков). Варите до кремообразного состояния.

Совет: Крахмал набухает под воздействием тепла и превращает суп в соус.
6 ✓

Добавьте овощи: сначала фасоль и баклажан (5 минут), в конце Бок-чой (1 минута).

Совет: Овощи должны оставаться хрустящими, не разварите их в кашу!
7 ✓

Подавайте горячим, с небольшой пиалой креветочной пасты сверху или рядом.

Совет: Без соленой рыбной пасты Каре-Каре — это просто мясо с арахисом. Контраст — это главное!

Частые вопросы о рецепте

Что такое Аннато?
Натуральный красный пищевой краситель, получаемый из семян тропического кустарника. Вкус мягкий, используется в основном из-за оранжевого цвета. Можно заменить смесью куркумы и паприки.
Соус слишком жидкий.
Обжаренная рисовая мука загущает его. При необходимости добавьте еще немного, смешав с водой.

Ингредиенты

  • 1 кг Бычьи хвосты или говяжья голяшка (нарезанные)
  • 200 г Арахисовая паста (кремовая, без сахара)
  • 1 ч. л. Порошок аннато (или паприка)
  • 200 г Бок-чой или шпинат
  • 200 г Стручковая фасоль (кончики обрезаны)
  • 1 шт. Баклажан (нарезанный)
  • 3 зубчик Чеснок (измельченный)
  • 1 головка Репчатый лук (кубиками)
  • 2 ст. л. Рисовая мука (обжаренная)
  • 1.5 л Вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 50 г Креветочная паста (Bagoong) - для подачи
  • 2 ст. л. Растительное масло