Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карне сека с рисом и свежей кинзой
Аутентичная бразильская карне сека, вкусное блюдо из вяленой говядины

Карне сека

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Карне сека ('сушеное мясо') — изобретение бразильского 'sertão' (засушливой глубинки) времен до холодильников. Говядину солят и сушат на солнце, что концентрирует вкусы и придает ей особую жевательно-упругую текстуру. Перед приготовлением соль нужно вымочить — это блюдо о терпении, но результат — такой интенсивный мясной вкус, который никогда не получить от свежего мяса.
🕒 Подготовка 1 день
🍳 Готовка 1 час 10 мин
⌛ Всего времени 1 день 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска: Для вымачивания.
  • Скороварка (по желанию): Для более быстрого размягчения.

Инструкция

1 ✓

Самый важный шаг: Нарежьте мясо на кубики 5-6 см и замочите в холодной воде минимум на 24 часа. Меняйте воду 3-4 раза!

Совет: Выравнивание концентрации соли (диффузия) требует времени. Если не менять воду, соли некуда будет уходить.
2 ✓

Положите мясо в свежую воду и варите до мягкости (в скороварке 30-40 минут, в кастрюле 1,5-2 часа). Готово, когда можно раздавить вилкой.

Совет: Из-за засолки волокна мяса жестче (произошло обезвоживание), поэтому нужна долгая варка для регидратации.
3 ✓

Слейте воду, очистите от жирных частей (по вкусу) и разберите на кусочки или волокна размером с укус.

4 ✓

В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук до прозрачности. Бросьте мясо и обжарьте, чтобы края стали хрустящими.

Совет: Эта фаза 'жарки' придает окончательную текстуру: мягкую внутри, хрустящую снаружи.
5 ✓

Добавьте чеснок и помидоры, перемешивайте 2-3 минуты. В самом конце посыпьте свежей кинзой.

Совет: Не разваривайте помидоры, пусть останутся кусочками.
6 ✓

Подавайте с белым рисом и черной фасолью (в стиле Фейжоада).

Частые вопросы о рецепте

Блюдо осталось слишком соленым. Что делать?
Карне сека очень соленое. Если после вымачивания оно все еще кажется соленым, варите его вместе с картофелем — картофель 'вытянет' соль из бульона (осмос).

Ингредиенты

  • 500 г Вяленая говядина (Carne Seca, сушеная, соленая)
  • 2 ст. л. Масло или сливочное масло
  • 1 головка Репчатый лук (нарезанный ломтиками)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 шт. Помидор (нарезанный кубиками)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 4 порция Вареный рис (гарнир)