Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карпаччо из конины с рукколой, пармезаном и каперсами.
Особенное и аппетитное карпаччо из конины

Карпаччо из конины

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Хотя для многих это может быть непривычно, конина в кругах гурманов высоко ценится. Она слаще, постнее и богаче железом, чем говядина, поэтому при употреблении в сыром виде дарит исключительно чистый вкус. Этот рецепт про уважение к ингредиенту: мы не подавляем, а подчеркиваем характер мяса солеными и кислыми дополнениями.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 160 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сервировочная тарелка
  • Овощечистка (для сыра)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Распределите мясо на тарелке в один слой. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре.

Совет: Вкусы слишком холодного мяса не раскрываются. (темперирование).
2 ✓

Приготовьте быструю эмульсию: смешайте лимонный сок с оливковым маслом и полейте мясо.

Совет: Масло обволакивает язык и передает вкусы, а лимонная кислота придает свежесть.
3 ✓

Посолите и поперчите непосредственно перед подачей.

Совет: Соль вытягивает воду из мяса, если посолить слишком рано, мясо пустит сок и высохнет.
4 ✓

Выложите сверху рукколу, посыпьте каперсами.

Совет: Уксусно-соленый вкус каперсов отлично сочетается со сладостью конины.
5 ✓

Настрогайте сверху пармезан и подавайте.

Совет: Используйте овощечистку для получения красивой, широкой сырной стружки.

Частые вопросы о рецепте

Какая конина на вкус?
Похожа на говядину, но слегка сладковатая, с послевкусием, напоминающим дичь, и очень мягкая.

Ингредиенты

  • 200 г Конина (вырезка или бедро, нарезанная толщиной с волос)
  • 50 г Сыр Пармезан (куском)
  • 50 г Руккола
  • 1 ст. л. Лимонный сок (свежий)
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 20 г Каперсы
  • 1 щепотка Соль (морская)
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец