Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карпаччо из оленины, украшенное рукколой и пармезаном
Элегантная и легкая закуска из оленины

Карпаччо из оленины

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Карпаччо (названное в честь художника Витторе Карпаччо за его красные тона) — это праздник чистого вкуса сырого мяса. Мясо оленя особенно подходит для этого: постное, темно-красное и богатое железом, что придает ему характерный сладковато-металлический вкус. Поскольку термической обработки нет, лимонная кислота слегка «варит» (денатурирует) поверхность, а добавки (руккола, сыр) придают текстуру.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож для нарезки: Для получения тончайших ломтиков.
  • Пищевая пленка: Для замораживания.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сыр)

Инструкция

1 ✓

Плотно заверните мясо в пленку (придайте форму цилиндра) и поместите в морозильную камеру примерно на 1 час, пока оно не затвердеет, но не промерзнет полностью.

Совет: Мягкое сырое мясо невозможно нарезать тонко. В полузамороженном мясе вода кристаллизуется, придавая ему форму, поэтому вы сможете нарезать его тончайшими ломтиками с помощью слайсера или ножа.
2 ✓

Нарежьте тончайшими ломтиками поперек волокон и сразу же разложите на охлажденных тарелках в один слой.

Совет: Направление волокон важно: если резать параллельно, мясо будет жестким. Холодная тарелка предотвращает нагревание мяса и его окисление до подачи.
3 ✓

Непосредственно перед подачей сбрызните маслом и лимонным соком. Посыпьте солью, перцем, каперсами, затем выложите в центр горку рукколы и стружку сыра.

Совет: Не заправляйте заранее! Лимонная кислота сразу же начнет «готовить» (делать серым) мясо, что ухудшит текстуру и внешний вид.

Частые вопросы о рецепте

Безопасна ли сырая дичь?
В сыром виде можно употреблять только мясо из надежного источника, проверенное ветеринаром! В целях безопасности мясо стоит предварительно глубоко заморозить, что уничтожает возможных паразитов.

Ингредиенты

  • 300 г Корейка оленя (очищенная от пленок, самая благородная часть)
  • 50 г Свежая руккола
  • 30 г Стружка сыра Пармезан
  • 20 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 15 мл Свежий лимонный сок
  • 10 г Каперсы
  • 1 щепотка Хлопья соли (например, Maldon)
  • 1 щепотка Свежемолотый перец