Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Карри из баклажанов с пряностями, поданное с кокосовым молоком
Кремовое и пряное карри из баклажанов с кокосовым молоком

Карри из баклажанов

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Баклажан работает как губка: его структура полна крошечных пузырьков воздуха, которые спадаются под воздействием тепла и впитывают окружающие вкусы. Цель этого карри — не заменить мясо, а создать игру текстур: встреча кремового приготовленного баклажана и хрустящих специй. Жирность кокосового молока по-настоящему растворяет жирорастворимые красящие и вкусовые вещества куркумы и карри, делая блюдо ярко-желтым и насыщенным на вкус.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода с толстым дном или вок: Для равномерного распределения тепла и чтобы баклажаны жарились, а не тушились.
  • Острый нож: Для точной нарезки баклажанов кубиками.
  • Терка: Для измельчения имбиря.

Инструкция

1 ✓

Помойте баклажан и нарежьте кубиками 2x2 см. Хорошо посолите и оставьте на 20 минут в дуршлаге.

Совет: Соль вытягивает воду из овоща, поэтому клеточные стенки немного спадаются. Это предотвращает впитывание слишком большого количества масла при жарке (осмос).
2 ✓

Тем временем подготовьте остальные овощи: мелко нарежьте лук, раздавите чеснок, натрите имбирь, нарежьте морковь кружочками, а помидоры — кубиками.

Совет: «Mise en place» (подготовка) важна, так как при обжаривании нужно работать быстро, у вас не будет времени на нарезку.
3 ✓

Смойте соль с баклажанов и насухо промокните бумажным полотенцем.

Совет: Влажная поверхность будет париться в сковороде, а мы хотим обжарить (реакция Майяра), для чего нужна сухая поверхность.
4 ✓

Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде и обжарьте кубики баклажанов до золотисто-коричневого цвета, затем выньте их.

Совет: Жарьте частями, если сковорода маленькая, чтобы не охладить масло.
5 ✓

Вылейте оставшееся масло в сковороду, бросьте семена тмина. Когда они начнут потрескивать и пахнуть, добавьте лук.

Совет: Нагревание специй активирует эфирные масла.
6 ✓

Пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и имбирь. Через полминуты посыпьте порошком карри и быстро перемешайте.

Совет: Обжаривайте порошковые специи в жире лишь короткое время, чтобы раскрыть вкус, но не сжечь (будет горчить).
7 ✓

Добавьте морковь и помидоры. Посолите, поперчите и тушите, пока помидоры не разварятся и не образуют сочную основу.

Совет: Соль помогает помидорам пустить сок.
8 ✓

Верните баклажаны, залейте кокосовым молоком. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут, пока соус не загустеет.

Совет: При медленном кипении вкусы смешиваются, а баклажаны приобретают кремовую консистенцию.
9 ✓

Сварите рис в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Совет: Рис басмати стоит промыть перед варкой, чтобы он был рассыпчатым.
10 ✓

При подаче посыпьте свежей кинзой и выдавите немного сока лайма.

Совет: Кислота (лайм) уравновешивает жирность кокосового молока и подчеркивает специи.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажаны стали маслянистыми?
Баклажаны склонны сразу впитывать все масло. Если сначала подсушить их на сухой сковороде или с небольшим количеством соли, их структура уплотнится, и они будут меньше вести себя как губка.
Блюдо осталось горьким.
Кожура баклажана может содержать горькие вещества. Соление и отдых (выделение сока) помогают в этом, а сахар или подсластитель в соусе могут сбалансировать горечь.

Ингредиенты

  • 400 г Баклажан (упругий, с блестящей кожурой)
  • 200 мл Кокосовое молоко (мин. 70% жирности)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 2 шт. Помидор (спелый)
  • 150 г Морковь
  • 1 горсть Свежая кинза
  • 1 ст. л. Порошок карри (мадрас или гарам масала)
  • 1 ч. л. Семена тмина (целые)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 200 г Рис басмати
  • 0.5 шт. Лайм (для подачи)