Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карри из крокодила, поданное в миске с рисом жасмин на гарнир
Сливочное и ароматное карри из крокодила с кокосовым молоком и специями

Карри из крокодила

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо крокодила — настоящее гастрономическое приключение: по текстуре оно находится где-то между курицей и плотной рыбой, вкус мягкий, поэтому оно отлично впитывает сильные специи. В этом рецепте мы обращаемся к миру тайских карри, где сливочность кокосового молока и острота пасты карри обволакивают необычное мясо. Экзотический ужин, который гарантированно станет темой для разговора за столом.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Азиатская/Австралийская фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или глубокая сковорода
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Разогрейте масло в воке. Бросьте лук, раздавленный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте 1-2 минуты, пока не пойдет аромат, но не сильно зарумянивайте.

Совет: «Пробуждение» ароматных ингредиентов в масле — основа азиатской кухни.
2 ✓

Вмешайте пасту карри и жарьте еще 1 минуту, пока она не потемнеет и не станет интенсивно пахнуть.

Совет: Обжаривание пасты (blooming) по-настоящему раскрывает характер содержащихся в ней специй.
3 ✓

Добавьте кубики мяса крокодила и обжаривайте на сильном огне, пока они не покроются корочкой и не побелеют.

Совет: Быстрое обжаривание запечатывает влагу внутри мяса.
4 ✓

Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус, сахар и помятые листья каффир-лайма. Тщательно перемешайте.

Совет: Слегка помните листья каффир-лайма в руке перед тем, как положить в блюдо, так выделится больше эфирных масел.
5 ✓

Убавьте огонь и варите при слабом кипении 15-20 минут. На полпути (примерно через 10 минут) добавьте перец и морковь.

Совет: Овощи добавляем позже, чтобы они остались хрустящими (аль денте), а не разварились в кашу.
6 ✓

Попробуйте! Если недостаточно солено, добавьте еще рыбного соуса. Перед подачей посыпьте свежим кориандром.

Совет: Тайская кухня — это баланс: соленого (рыбный соус), сладкого (сахар), кислого (лайм) и острого (карри).

Частые вопросы о рецепте

Каков на вкус крокодил?
Нейтральная курица с легким рыбным оттенком. Очень важно не переварить, иначе мясо станет резиновым.
Где купить мясо крокодила?
Доступно в замороженном виде в магазинах деликатесов или интернет-магазинах экзотического мяса. Можно заменить сомом или курицей.

Ингредиенты

  • 500 г Мясо крокодила (филе, нарезанное кубиками)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное)
  • 1 шт. Репчатый лук (нарезанный)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 10 г Свежий имбирь (натертый)
  • 50 г Красная паста карри
  • 20 мл Рыбный соус
  • 15 г Коричневый сахар
  • 3 шт. Листья каффир-лайма
  • 10 г Свежий кориандр (для украшения)
  • 30 мл Растительное масло
  • 1 шт. Болгарский перец (красный, нарезанный полосками)
  • 1 шт. Морковь (нарезанная тонкой соломкой)
  • 5 г Соль (только при необходимости)