Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Карри из нута с кокосовым молоком и специями
Пряное и сытное индийское карри с нежным нутом

Карри из нута

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Один из краеугольных камней индийской кухни — это согревающее пряное рагу. Карри — это не просто блюдо, а технология: искусство оживления специй в масле. В этом блюде без мяса ореховый вкус нута встречается с кремовостью кокосового молока, создавая питательное блюдо, которое наполняет и тело, и душу. Секрет кроется в терпении и порядке добавления специй.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или вок (для распределения тепла)
  • Деревянная ложка или силиконовая лопатка
  • Нож и разделочная доска
  • Консервный нож

Инструкция

1 ✓

Разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и соль. Пассеруйте, пока лук не станет полностью мягким и прозрачным.

Совет: Соль помогает вытянуть воду из клеток, ускоряя размягчение и предотвращая пригорание (осмос).
2 ✓

Вмешайте измельченный чеснок, тертый имбирь и специи (карри, куркума, кумин). Обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту, пока не появится аромат.

Совет: Это называется «раскрытием»: под воздействием тепла эфирные масла специй высвобождаются и растворяются в жире.
3 ✓

Добавьте томатное пюре и обжаривайте еще 1 минуту, пока цвет не станет темно-красным.

Совет: Обжарка пюре карамелизует сахара, углубляет вкусы и убирает сырую кислоту помидоров.
4 ✓

Всыпьте промытый нут, перемешайте, затем залейте кокосовым молоком. Доведите до кипения.

Совет: Всегда промывайте жидкость из консервов, чтобы удалить лишнюю соль и вещества, вызывающие вздутие.
5 ✓

Убавьте огонь до минимума и варите без крышки 15 минут, пока соус не загустеет и не начнет загустевать.

Совет: В процессе варки вода испаряется, поэтому вкусы концентрируются (редукция).
6 ✓

В конце вмешайте сок лайма, а при подаче посыпьте крупно нарезанным свежим кориандром.

Совет: Кислота «режет» жирность и освежает блюдо. Кориандр не варите, так как тепло убивает его свежие ароматы.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно обжаривать специи?
Вкусовые вещества специй по-настоящему хорошо растворяются в масле, так вкус блюда становится полным и интенсивным.
Можно ли использовать сухой нут?
Да, но его нужно замочить накануне вечером и отдельно сварить до мягкости перед использованием.

Ингредиенты

  • 400 г Вареный нут (консервированный)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное, высокой жирности)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 1 ст. л. Порошок карри Мадрас
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Молотый римский тмин (зира)
  • 2 ст. л. Томатное пюре (концентрат)
  • 2 ст. л. Кокосовое масло
  • 1 ч. л. Морская соль
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 пучок Свежий кориандр
  • 1 ст. л. Сок лайма