Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карри с кюфтой из ягненка со свежей кинзой
Богатое и вкусное карри с кюфтой из ягненка и рисом басмати

Карри с кюфтой из ягненка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кюфта (кофта) — это не просто фрикаделька, а художественное переплетение специй и мяса. Это блюдо индийской кухни основано на томлении на медленном огне и наслоении вкусов. Характерный, более жирный вкус баранины является идеальным контрапунктом сливочному, сладковатому соусу из кокосового молока. Секрет кроется в обжаривании фрикаделек до корочки: это запирает вкусы внутри, прежде чем они сварятся до мягкости в соусе.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Широкая сковорода или кастрюля с крышкой
  • Острый нож для измельчения

Информация об аллергенах

⚠️ Кокос

Инструкция

1 ✓

Положите фарш в миску. Добавьте половину лука (очень мелко нарезанного), половину свежей кинзы, молотый кумин, молотый кориандр, половину гарам масалы, соль и перец. Тщательно вымесите руками, пока масса не станет липкой.

Совет: Во время вымешивания структура белков мяса меняется и образует сеть, которая будет держать фрикадельки вместе без яиц (осаждение миозина).
2 ✓

Влажными руками сформируйте из мяса шарики размером с грецкий орех и положите их на поднос.

Совет: Если перед формовкой убрать мясо в холодильник на 20 минут, жир застынет, и с ним будет легче работать.
3 ✓

Разогрейте масло в большой сковороде. Положите фрикадельки (не переполняйте!) и обжаривайте на средне-сильном огне со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Переложите их на тарелку.

Совет: Это обжаривание (реакция Майяра) придает мясу глубокий, жареный вкус, который необходим для хорошего карри.
4 ✓

В той же сковороде (на оставшемся жире) обжарьте оставшийся лук до прозрачности и мягкости. Добавьте раздавленный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.

Совет: Карамелизация лука придает соусу сладость и плотность.
5 ✓

Вмешайте куркуму, оставшуюся гарам масалу, чили и томатную пасту. Обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не начнут темнеть.

Совет: Нагревание специй в масле «пробуждает» эфирные масла, делая их вкус намного интенсивнее (жирорастворимые вкусовые вещества).
6 ✓

Залейте кокосовым молоком, перемешайте до однородности и доведите до кипения. Посолите по вкусу.

Совет: Используйте жирное кокосовое молоко для более кремового результата.
7 ✓

Верните мясные шарики в соус. Тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут, пока мясо полностью не проварится, а соус не загустеет.

Совет: Во время медленного тушения вкус фрикаделек переходит в соус, а соуса — в фрикадельки (осмос и диффузия).
8 ✓

При подаче посыпьте оставшейся свежей кинзой. Подавайте с рисом Басмати или хлебом Наан.

Частые вопросы о рецепте

Почему фрикадельки развалились в соусе?
Вероятно, вы недостаточно хорошо вымесили мясо или недостаточно обжарили корочку, прежде чем положить в соус.
Соус слишком жидкий, что делать?
Выньте фрикадельки и прокипятите соус на более сильном огне пару минут, пока вода не испарится и он не загустеет.

Ингредиенты

  • 500 г Фарш из ягненка (или жирная говядина)
  • 2 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 20 г Свежий имбирь (тертый)
  • 20 г Свежая кинза (стебли и листья)
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Молотые семена кориандра
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Куркума
  • 0.5 ч. л. Порошок чили
  • 2 ст. л. Томатная паста (пюре)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное, не напиток)
  • 3 ст. л. Подсолнечное масло или Гхи
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец