Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карри-чесночный соус с тахини при подаче
Свежий и богатый карри-чесночный соус с тахини

Карри-чесночный соус с тахини

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Тахини, или кунжутная паста, является одним из краеугольных камней ближневосточной кухни, сама по себе терпкая и густая, но при правильной заправке она превращается в шелковистый, богатый соус. В этой версии теплая пряность карри и свежесть лимона встречаются, чтобы создать по-настоящему характерный аккомпанемент. Особенность соуса кроется в его текстуре: при встрече кунжутного масла и воды происходит физическая трансформация, от которой смесь сначала густеет, а затем внезапно становится кремово-нежной. Идеальный выбор к жареным овощам или в фалафель.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 145 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска среднего размера для смешивания
  • Ручной венчик или вилка
  • Пресс для чеснока
  • Соковыжималка для цитрусовых

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Почистите чеснок, затем очень мелко раздавите или натрите на терке.

Совет: Натертый чеснок гораздо лучше распределяется в креме, чем нарезанный ножом, так что вам не попадутся крупные куски.
2 ✓

Положите в миску тахини, добавьте раздавленный чеснок, карри, лимонный сок, соль, перец и оливковое масло.

Совет: Перед использованием тщательно перемешайте тахини в банке, так как масло имеет свойство отстаиваться сверху.
3 ✓

Начните перемешивать массу. Сначала она станет комковатой и густой – не пугайтесь, это естественный процесс.

Совет: Кислота лимонного сока сначала «схватывает» белки, поэтому кажется, что соус испортился, но это лишь временное состояние.
4 ✓

Добавляйте холодную воду по столовой ложке, постоянно помешивая. Наблюдайте, как с каждой ложкой воды соус становится все светлее и кремовее.

Совет: Холодная вода помогает стабилизировать жир и жидкость, так результат будет шелковистым (эмульсия).
5 ✓

Разбавляйте, пока не достигнете желаемой консистенции йогурта. Попробуйте и при необходимости досолите.

Совет: Для макания делайте гуще, для заправки салата – жиже.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус пошел комками?
Тахини имеет свойство резко густеть, если получает мало жидкости. Добавьте еще немного воды и настойчиво мешайте, пока не станет гладким.
Сколько хранится?
В холодильнике, в закрытой банке можно употреблять 5-7 дней. Если загустеет от холода, снова разбавьте небольшим количеством воды.

Ингредиенты

  • 3 ст. л. тахини (кунжутная паста)
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. порошок карри
  • 1 ст. л. свежий лимонный сок
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка молотый черный перец
  • 1 ст. л. оливковое масло extra virgin
  • 4 ст. л. холодная вода