Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Каштановое безе на десертной тарелке
Хрустящее снаружи и мягкое внутри каштановое безе

Каштановое безе

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Безе (меренга) — это игра терпения: его не пекут, а сушат при низкой температуре, чтобы белок сохранил белизну и хрустящую структуру. Заключенный между двумя такими сладкими облаками, каштановый крем создает идеальный контраст: хрустящий снаружи, тающий внутри.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Электрический миксер — Взбить вручную — задача не из легких.
  • Пергаментная бумага — На ней безе сохнет и не прилипает.
  • Кондитерский мешок — Для формирования.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогреть духовку до 100°C (с конвекцией 80-90°C). Застелить противень пергаментом.

Совет: Низкая температура — ключ к белоснежному цвету.
2 ✓

Взбить белки с солью в мягкую пену, затем, добавляя сахарную пудру по ложке, взбить в очень крепкую, блестящую пену.

Совет: Растворение сахара придает устойчивость. Готово, когда крупинки не чувствуются между пальцами.
3 ✓

Отсадить на противень горки или колечки.

Совет: Оставьте между ними место, хотя они сильно не вырастут, воздух должен циркулировать.
4 ✓

Сушить 1,5-2 часа. Оставить остывать в приоткрытой духовке.

Совет: Если легко отходит от бумаги и дно постукивает, значит готово.
5 ✓

Взбить сливки, смешать с каштановым пюре.

Совет: Если каштановая масса очень твердая, размягчите ее каплей сливок перед смешиванием.
6 ✓

Склеить два безе кремом.

Совет: Наполняйте только перед подачей, так как безе впитывает влагу и размягчается!
7 ✓

Обвалять бока или верх в тертом шоколаде.

Совет: Эффектно и вкусно.

Частые вопросы о рецепте

Почему безе стало липким?
Высокая влажность на кухне или оно недостаточно высохло. Храните в герметичной упаковке!
Почему оно потрескалось?
Слишком высокая температура. Безе не любит резкого нагрева.

Ингредиенты

  • 4 шт. Яичный белок (комнатной температуры)
  • 200 г Сахарная пудра
  • 150 г Каштановое пюре
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 1 щепотка Соль
  • 50 г Тертый шоколад