Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Каштановое пюре, украшенный взбитыми сливками и шоколадной стружкой
Классический десерт из сладких каштанов и шоколада

Каштановое пюре

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Каштановое пюре — венгерский родственник десерта Монблан, настоящая осенне-зимняя классика. Его особенность кроется в контрасте между натуральным ореховым вкусом каштана и сливочностью взбитых сливок. Хоть оно и кажется простым, секрет хорошего пюре в качестве каштанов и правильной консистенции взбитых сливок — они не должны быть ни маслоподобными, ни жидкими.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка (пресс): Необходима для создания характерных «червячков».
  • Ручной миксер: Для взбивания сливок.
  • Терка: Для шоколадного украшения.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Дайте каштановой массе оттаять при комнатной температуре, затем положите в миску и разомните вилкой.

Совет: С холодной массой трудно работать, и она может остаться комковатой. Жиры и волокна комнатной температуры смешиваются легче.
2 ✓

Вмешайте в массу ром, половину ванильного сахара и при необходимости столько молока или жидких сливок, чтобы получить формуемую, но не липкую консистенцию.

Совет: Количество жидкости зависит от влажности каштанов. Цель — консистенция как у пластилина, которая легко проходит через пресс.
3 ✓

Холодные сливки взбейте с оставшимся сахаром в средне-крепкую пену.

Совет: Сливки должны быть ледяными, иначе жир в них свернется, и получится масло вместо пены. (Разрушение эмульсии).
4 ✓

Замешанную каштановую массу загрузите в пресс для картофеля и выдавите прямо на тарелки или в креманки, чтобы образовалась рыхлая горка.

Совет: Не приминайте выдавленное пюре ложкой, так как оно потеряет свою легкую текстуру.
5 ✓

Щедро положите сверху взбитые сливки и натрите темный шоколад.

Совет: Горчинка темного шоколада уравновешивает сладость каштана и сливок.

Частые вопросы о рецепте

Почему масса слишком твердая?
Вероятно, каштаны пересохли, или вы добавили мало жидкости (сливок/сиропа).
Можно ли использовать готовую каштановую массу?
Да, рецепт создан для нее, но следите за содержанием сахара. Если она подслащенная, нужно меньше дополнительного сахара.

Ингредиенты

  • 250 г Каштановая масса (натуральная или слегка подслащенная)
  • 200 мл Холодные сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 30 г Сахарная пудра
  • 1 ст. л. Ром или ромовый ароматизатор
  • 50 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 50 мл Молоко (для размягчения, по необходимости)