Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Каштановый пирог на столе
Домашний пирог с насыщенной каштановой начинкой

Каштановый пирог

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Встреча рассыпчатого песочного теста и кремового каштана в этом рецепте — это игра текстур. Секрет теста в технике «растирания», с помощью которой мы предотвращаем полное растворение масла в муке до выпечки. Так в тесте остаются крошечные островки жира, которые при выпечке превращаются в пар и создают слоистую, рассыпчатую структуру.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога (ок. 24 см)
  • Скалка
  • Бобы для выпечки или рис (для слепой выпечки)
  • Пергаментная бумага
  • Большая миска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Смешать муку с разрыхлителем, солью и сахарной пудрой. Добавить холодное масло и быстрыми движениями растереть в крошку (состояние мокрого песка).

Совет: Тепло рук может растопить масло, поэтому работайте быстро или используйте измельчитель. Если масло растает при замешивании, тесто не будет рассыпчатым.
2 ✓

Добавить желтки и собрать тесто в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время охлаждения масло снова затвердевает (кристаллизуется), а мука гидратируется, поэтому тесто легче раскатывать, и оно меньше сжимается при выпечке.
3 ✓

Разогреть духовку до 180°C. Смазать форму маслом. Раскатать холодное тесто и выложить им форму.

Совет: При раскатывании подпыляйте поверхность мукой, но не переусердствуйте, так как лишняя мука сушит тесто.
4 ✓

Наколоть дно вилкой, положить пергамент и груз для выпечки (или рис), затем выпекать 15 минут (слепая выпечка). Затем убрать груз и печь еще 5 минут.

Совет: Груз предотвращает вздутие дна теста от пара и обеспечивает ровную форму.
5 ✓

В это время смешать каштановое пюре до кремообразного состояния со сливками и ванильным сахаром.

Совет: Сливки добавлять в жидком виде, взбивать здесь не нужно, цель — густой крем для выпечки.
6 ✓

Распределить начинку по предварительно выпеченному тесту и вернуть в духовку еще на 15 минут, пока начинка не схватится.

Совет: Белки и крахмалы в начинке связываются от тепла (коагуляция/желатинизация), поэтому ее можно будет резать.
7 ✓

Оставить полностью остыть в форме, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Совет: В теплом виде тесто хрупкое, а начинка мягкая. Охлаждение необходимо для красивых ломтиков.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало твердым?
Вероятно, вы его перемяли, и клейковина в муке укрепилась, или масло было теплым. С песочным тестом нужно работать быстро и холодными руками.
Почему дно размокло?
Вы не пропекли его предварительно (слепая выпечка), или начинка была слишком влажной. Слепая выпечка создает корочку, которая защищает тесто.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 150 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 2 шт. Яичный желток
  • 300 г Каштановое пюре
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 10 г Ванильный сахар
  • 5 г Разрыхлитель теста
  • 1 щепотка Соль
  • 2 г Сахарная пудра (для украшения)
  • 10 г Сливочное масло (для смазывания формы)