Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кеджери с копченой пикшей в миске с яйцами и петрушкой.
Ароматный кеджери с золотистым рисом, копченой рыбой и свежей зеленью

Кеджери с копченой пикшей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кеджери — одно из прекраснейших наследий британской имперской кухни, блюдо «фьюжн» викторианской эпохи. Это трансформация индийского «кичри» (блюдо из риса и чечевицы), которое британцы, вернувшись домой, обогатили сокровищем шотландских берегов — копченой пикшей и вареным яйцом. Изначально это было блюдо для завтрака в загородных поместьях, где дымный, пряный рис согревал отправляющихся на охоту, но сегодня оно идеально подходит и для легкого ужина.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля: Для варки риса.
  • Сковорода с крышкой: Для тушения рыбы и сборки блюда.
  • Вилка: Для разрыхления риса и удаления костей из рыбы.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сварите рис басмати в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше, чтобы он был едва мягким («аль денте»). Слейте воду и оставьте пропариваться.

Совет: Во время пропаривания поверхность зерен риса высыхает, поэтому они не слипаются и остаются рассыпчатыми.
2 ✓

Тем временем положите рыбу в сковороду, залейте бульоном (или водой), чтобы он ее покрывал. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 8-10 минут, пока рыба не начнет распадаться на пластинки.

Совет: Бережное пашот сохраняет влажность рыбы. Если вода кипит, рыба станет жесткой и сухой.
3 ✓

Выньте рыбу, удалите кожу и возможные кости, затем разломайте на крупные куски. Не выливайте бульон!

Совет: Кожа копченой рыбы имеет сильный вкус и жесткая, но во время варки она ароматизировала бульон.
4 ✓

Протрите сковороду, растопите в ней масло. Спассеруйте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и имбирь. Посыпьте порошком карри и жарьте 1 минуту.

Совет: Обжаривание специй (блуминг) необходимо для активации эфирных масел, так вкус карри станет глубоким, а не «пыльным».
5 ✓

Высыпьте вареный рис на пряный лук, перемешайте. Добавьте кусочки рыбы, петрушку и четвертинки яиц. Осторожно перемешайте, чтобы рыба и яйца не слишком разломались.

Совет: Если кажется сухим, плесните немного рыбного бульона.
6 ✓

Выжмите лимонный сок и подавайте горячим.

Совет: Кислотность лимона подчеркивает дымный вкус рыбы.

Частые вопросы о рецепте

Какой рис использовать?
Исключительно рис басмати. Его аромат и рассыпчатая текстура подходят к этому блюду, он не должен быть клейким.
Я не люблю копченую рыбу. Чем заменить?
Вы можете использовать свежий лосось или треску, но тогда блюдо потеряет свой характерный вкус. Возможно, вы сможете восполнить вкус небольшим количеством копченой паприки.

Ингредиенты

  • 400 г филе копченой пикши
  • 200 г рис басмати
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. свежий имбирь (тертый)
  • 2 ч. л. порошок карри (мягкий)
  • 50 г сливочное масло
  • 4 шт. яйцо вкрутую
  • 20 г свежая петрушка
  • 1 шт. лимон
  • 400 мл куриный бульон (или вода)
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. молотый перец