Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Кесар Бадам Милк, украшенный миндалем и шафраном
Шафраново-миндальное молоко Кесар Бадам

Кесар Бадам Милк (Шафраново-миндальное молоко)

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Напитки
Это не просто напиток, а жидкое объятие, которое в Индии часто предлагают на свадьбах или прохладными ночами. «Kesar» означает шафран, а «Badam» — миндаль. Медленно сваренное молоко перенимает кремовость миндаля и королевский, золотисто-желтый цвет шафрана, в то время как аромат кардамона наполняет кухню. Идеальное успокоительное перед сном или заряжающее энергией утреннее лакомство.
🕒 Подготовка 4 ч. 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 25 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля (с толстым дном)
  • Ступка или нож
  • Блендер (опционально для миндальной пасты)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (Миндаль)

Инструкция

1 ✓

Замочите миндаль в горячей воде на 30 минут (или в холодной на 4 часа). Когда кожица размякнет, сожмите ядра, чтобы кожица соскользнула, затем очень мелко нарежьте или разотрите в грубую пасту.

Совет: Растертый в пасту миндаль лучше загущает молоко и дает более интенсивный вкус, чем просто плавающие кусочки.
2 ✓

Возьмите 2 столовые ложки теплого молока и замочите в нем шафран. Оставьте на 10 минут, пока молоко не станет оранжевым.

Совет: Вкусовые и красящие вещества шафрана лучше всего растворяются в жире и воде под воздействием тепла (экстракция).
3 ✓

Раскройте кардамон, достаньте семена и разотрите в порошок в ступке.

Совет: Эфирные масла свежемолотой специи гораздо интенсивнее, чем у магазинного порошка.
4 ✓

Оставшееся молоко доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Когда закипит, убавьте огонь и добавьте миндаль, сахар, шафрановое молоко и кардамон.

Совет: Медленное кипячение молока испаряет воду, поэтому напиток становится гуще и сливочнее (редукция).
5 ✓

Варите на медленном огне, помешивая, 5-8 минут, пока напиток немного не загустеет и ароматы не смешаются. В конце вмешайте розовую воду.

Совет: Розовую воду добавляйте только в конце, так как длительная варка может испарить ее тонкий аромат.
6 ✓

Разлейте по стаканам, украсьте сверху несколькими нитями шафрана или нарезанным миндалем. Лучше всего пить теплым.

Совет: Теплое молоко обладает успокаивающим действием и помогает усвоению специй.

Частые вопросы о рецепте

Зачем замачивать миндаль?
Замачивание размягчает орех, облегчает удаление кожицы и активирует ферменты для лучшего переваривания.
Можно ли использовать растительное молоко?
Да, с миндальным или овсяным молоком тоже отлично получается, хотя вкус немного изменится.
Шафран слишком дорогой, можно пропустить?
Название «Кесар» относится к шафрану, это душа напитка. Если пропустите, получите вкусное миндальное молоко, но не оригинальный опыт.

Ингредиенты

  • 50 г Миндаль (натуральный)
  • 500 мл Жирное молоко
  • 1 щепотка Нити шафрана
  • 2 ст. л. Сахар (или мед)
  • 1 ст. л. Розовая вода
  • 2 шт. Коробочки зеленого кардамона