Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Киббе сервировка
Хрустящее ближневосточное Киббе с пряными мясными шариками

Киббе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Жареное Киббе — инженерное чудо ближневосточной кухни: хрустящая оболочка из мяса и булгура, скрывающая пряную, сочную начинку из фарша. Формирование требует некоторой ловкости рук — идеальная форма киббе напоминает мяч для американского футбола, с тонкими стенками и богатым содержанием.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или фритюрница
  • Миски для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Орехи (кедровые орехи)

Инструкция

1 ✓

Приготовьте начинку: обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла, добавьте 250 г фарша и половину специй. Жарьте до готовности, вмешайте обжаренные кедровые орехи, затем дайте полностью остыть.

Совет: Важно, чтобы начинка была холодной, иначе она расплавит внешнюю оболочку при формовке.
2 ✓

Для оболочки замочите булгур в воде на 15 минут, затем отожмите очень сухо. Смешайте с 500 г сырого мяса, натертым луком, солью и оставшимися специями. Если есть кухонный комбайн, пюрируйте, чтобы получить липкую массу.

Совет: Оболочка должна быть однородной и без трещин.
3 ✓

Формовка: влажными руками возьмите кусочек массы для оболочки размером с яйцо. Указательным пальцем сделайте отверстие в центре и, вращая вокруг пальца, утончите стенки, чтобы получить «стаканчик».

Совет: Руки должны быть влажными, чтобы не прилипало.
4 ✓

Наполните остывшей начинкой (ок. 1-2 чайные ложки), затем закройте отверстие и сформируйте овальную форму с заостренными концами (как лимон).

Совет: Убедитесь, что нет трещин.
5 ✓

Разогрейте масло до 170-180°C (жарим во фритюре). Жарьте киббе 4-5 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми.

Совет: Не кладите слишком много за раз, чтобы масло не остыло.
6 ✓

Дайте стечь на бумажном полотенце и подавайте горячими с йогуртовым соусом.

Совет: Кислота йогурта уравновешивает жирность.

Частые вопросы о рецепте

Развалилось при жарке.
Либо внешняя оболочка была слишком влажной, либо масло недостаточно горячим. Трещины загладьте влажными руками перед жаркой.
Тесто получилось слишком толстым.
Практика! Пальцем утончайте стенки изнутри, вращая киббе в ладони.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий или бараний фарш (для оболочки)
  • 250 г Говяжий или бараний фарш (для начинки)
  • 250 г Мелкий булгур
  • 2 головка Репчатый лук (1 натертая для оболочки, 1 нарезанная для начинки)
  • 50 г Кедровые орехи (обжаренные)
  • 2 ч. л. Смесь специй Бахарат (или смесь корицы, душистого перца, черного перца)
  • 1 ч. л. Соль
  • 500 мл Растительное масло (для жарки)