Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Киббе Найе подается со свежим хлебом пита и зернами граната
Аутентичное ближневосточное Киббе Найе с булгуром и сырым мясом

Киббе Найе (Сырое Киббе)

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Киббе Найе — это тартар левантийской кухни. Суть в свежести и текстуре: шелковистое сырое мясо становится интересным благодаря хрустящему булгуру и теплым специям. Поскольку речь идет о сыром мясе, гигиена и качество мяса не обсуждаются — это блюдо доверия.
🕒 Подготовка 40 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож
  • Большая миска
  • Кухонный комбайн (по желанию, но рекомендуется для пюрирования мяса)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Промойте булгур в холодной воде, затем оставьте на 5-10 минут. После этого очень тщательно отожмите воду руками или кухонным полотенцем.

Совет: Если в нем останется вода, она размочит мясо, и масса не схватится.
2 ✓

Мясо (которое мясник уже дважды прокрутил) положите в кухонный комбайн с натертым луком, солью, специями и небольшим количеством ледяной воды. Пюрируйте недолго, пока не получите консистенцию пасты.

Совет: Ледяная вода помогает создать эмульсию (сделать кремовым) и сохраняет мясо холодным от тепла мотора.
3 ✓

Выложите мясо в миску и смешайте руками с отжатым булгуром. Вымешивайте 5-10 минут, как тесто, пока оно не станет однородным.

Совет: Тепло рук помогает булгуру размягчиться и соединиться с мясом.
4 ✓

Распределите массу по плоской тарелке. Ложкой или влажными руками сделайте узоры или углубления.

Совет: Углубления нужны для того, чтобы удержать оливковое масло.
5 ✓

Обильно полейте оливковым маслом, посыпьте свежей мятой или луком. Подавайте немедленно со свежей питой.

Совет: Употреблять только свежим!

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли есть сырую баранину?
Только если вы покупаете у надежного мясника, и ее перекручивают В ТОТ ЖЕ ДЕНЬ при вас. Не используйте расфасованный фарш!
Какой булгур использовать?
Исключительно самый мелкий (fine) булгур, потому что мы его не варим, а только замачиваем.

Ингредиенты

  • 500 г Свежая баранья нога (мякоть без сухожилий и жира, дважды перекрученная)
  • 150 г Мелкий булгур (коричневый)
  • 1 головка Репчатый лук (натертый)
  • 1 ч. л. Душистый перец
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Сушеная мята (измельченная)
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Ледяная вода
  • 4 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin (для подачи)
  • 4 шт. Пита