Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Киританпо набе с морковью и куриным мясом
Согревающий бульон с поджаренными палочками киританпо и курицей

Киританпо набе с морковью

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Киританпо — гениальное японское изобретение для спасения остатков: вареный рис толкут, лепят на палочку и обжаривают. Так он получает фантастический слой поджаристой корочки, который не размокает в супе мгновенно, а впитывает богатый умами бульон. Это блюдо — гордость префектуры Акита, где в зимний холод горячие, сытные супы поддерживают дух людей.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для супа
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Куриное мясо нарежьте кубиками на один укус. Морковь нарежьте тонкими кружочками, грибы — ломтиками, капусту порвите на крупные куски.

Совет: Более твердые овощи (морковь) режьте тоньше, чтобы они приготовились одновременно с мягкими.
2 ✓

Палочки Киританпо обжарьте на небольшом количестве масла в сковороде со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

Совет: Этот поджаристый слой придает вкус и предотвращает мгновенное размокание риса в супе. (Реакция Майяра)
3 ✓

В кастрюле доведите бульон даши до кипения, затем приправьте соевым соусом и мирином.

Совет: Сладость мирина сглаживает соленый вкус соевого соуса. (Гармония вкусов)
4 ✓

Положите в суп куриное мясо и морковь. Варите на среднем огне ок. 10 минут.

Совет: Вкусы, вываривающиеся из мяса, обогащают бульон. (Экстракция)
5 ✓

Добавьте грибы, лук и капусту. Варите еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но упругими.

Совет: Глутамат грибов действует как натуральный усилитель вкуса, углубляя вкус супа. (Эффект умами)
6 ✓

Нарежьте обжаренные рисовые палочки наискосок на крупные куски и бросьте в суп.

Совет: Косой срез дает большую поверхность, поэтому они могут впитать больше супа.
7 ✓

Варите еще 2-3 минуты, ровно столько, чтобы рисовые палочки прогрелись и пропитались, но не развалились.

Совет: Крахмал в рисе немного загустит суп.

Частые вопросы о рецепте

Где купить Киританпо?
В азиатских магазинах в замороженном виде, но можно приготовить и дома: истолките вареный рис в ступке, налепите на палочку и обжарьте.
Чем заменить Даши?
Можно использовать овощной или куриный бульон, но для настоящего японского вкуса даши (бульон из рыбы и водорослей) необходим.

Ингредиенты

  • 200 г киританпо (рисовые палочки)
  • 300 г филе куриного бедра
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 150 г Грибы шиитаке
  • 100 г Пекинская капуста или белокочанная капуста
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Мирин (японское сладкое кулинарное вино)
  • 750 мл бульон даши
  • 1 ст. л. Масло (для жарки)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец