Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кисло-сладкий грушевый чатни при подаче
Особенный фруктовый чатни с использованием груши и специй

Кисло-сладкий грушевый чатни

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Приготовление чатни — это возведение древнего метода консервирования в ранг искусства. Суть в том, что мы используем естественное содержание пектина во фруктах и добавленный сахар для загустения, в то время как кислотность уксуса обеспечивает консервацию и баланс вкусов. Зернистая текстура груши особенно интересна в таком виде, поскольку в процессе медленной варки специи полностью пропитывают мякоть фрукта.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 125 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя кастрюля (с толстым дном, чтобы сахар не пригорел)
  • Деревянная ложка (для перемешивания)
  • Разделочная доска и острый нож (для нарезки)
  • Стерилизованная банка (для хранения)

Инструкция

1 ✓

Подготовить овощи и фрукты: грушу очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками ок. 1x1 см. Лук мелко нарезать.

Совет: Старайтесь делать кубики одинакового размера, чтобы они размягчались одновременно (теплораспределение).
2 ✓

В кастрюлю влить яблочный уксус и всыпать коричневый сахар.

Совет: Кислота уксуса помогает сохранить цвет груши, а карамелизация сахара придает вкусу глубину.
3 ✓

Нагревать уксус с сахаром на среднем огне, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.

Совет: Не кипятите слишком сильно вначале, просто растворите сахар.
4 ✓

Добавить в сироп нарезанную кубиками грушу, лук и изюм.

Совет: Вкус лука в процессе варки смягчается и становится сладким.
5 ✓

Всыпать специи: имбирь, корицу, соль и перец. Если любите, добавьте сейчас и цедру лимона.

Совет: Соль необходима для подчеркивания сладких вкусов (усилитель вкуса).
6 ✓

Довести смесь до кипения, затем убавить огонь до минимума.

Совет: Медленная варка позволяет пектину фрукта высвободиться и естественным образом загустить соус.
7 ✓

Варить без крышки, иногда помешивая, 25-30 минут, пока сок не загустеет, как жидкий джем, а груша не станет стекловидно-прозрачной.

Совет: Готово, если деревянной ложкой можно провести полосу по дну кастрюли, и соус медленно стекается обратно.
8 ✓

Снять с огня и дать остыть. Подавать теплым или холодным.

Совет: При остывании пектин еще больше уплотняет консистенцию чатни (желирование).

Частые вопросы о рецепте

Почему чатни не густеет?
Вероятно, груша выделила слишком много сока или вы варили недостаточно долго. Варите дальше на медленном огне без крышки, чтобы вода испарилась.
Можно ли использовать мягкую грушу?
Не рекомендуется. Слишком спелая, мягкая груша разварится и превратится в джем, а не в кусочки чатни.
Как долго хранится?
В холодильнике, в чистой банке 2-3 недели. Если стерилизовать и закатать, простоит и месяцы.

Ингредиенты

  • 500 г Груша (твердый сорт)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 100 г Коричневый сахар
  • 100 мл Яблочный уксус
  • 50 г Изюм
  • 1 ч. л. Молотый имбирь
  • 1 щепотка Молотая корица
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Тертая цедра лимона (по желанию)