Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кисло-сладкий имбирный соус при подаче
Простой и вкусный соус с имбирем

Кисло-сладкий имбирный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Душа этого соуса — тонкий баланс между остротой свежего имбиря и естественным содержанием сахара во фруктах. В классической азиатской кухне роль таких соусов заключается в том, чтобы пробудить вкусовые рецепторы рядом с жирным мясом или блюдами из риса с более нейтральным вкусом. Секрет кроется в правильной термической обработке крахмала: если нагреть слишком быстро, он станет комковатым, если добавлять терпеливо, он образует на блюдах шелковистое, блестящее покрытие.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 115 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленький ковш (для уваривания соуса)
  • Ручной венчик (для смешивания без комочков)
  • Мелкая терка (для превращения имбиря в пюре)
  • Маленькая миска (для разведения крахмала)

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Подготовить ингредиенты: имбирь очистить ложкой или ножом, затем натереть на самой мелкой терке в кашицу.

Совет: Так волокна имбиря не останутся целыми, а вкусовые вещества (гингерол) максимально высвободятся.
2 ✓

В маленький ковш влить апельсиновый сок, рисовый уксус и соевый соус.

Совет: Кислоты (уксус, апельсин) и соль (соя) создают основу вкуса.
3 ✓

Вмешать в жидкость мед, тертый имбирь и цедру апельсина.

Совет: Эфирные масла цедры высвобождаются под действием тепла, поэтому добавляйте ее в самом начале.
4 ✓

Нагревать смесь на среднем огне, пока она не начнет слегка кипеть.

Совет: Не кипятите бурно, так как ароматы меда и свежесть апельсина могут улетучиться (термочувствительные соединения).
5 ✓

Пока соус греется, в маленькой миске развести крахмал с холодной водой без комочков.

Совет: Зерна крахмала распределяются в холодной воде, в горячей они бы сразу слиплись (клейстеризация).
6 ✓

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить крахмальную воду в кипящий соус.

Совет: Постоянное движение предотвращает комкование загустителя.
7 ✓

Убавить огонь и варить соус еще 2-3 минуты, пока он не загустеет, а опаловый цвет не станет прозрачным и блестящим.

Совет: Крахмалу нужно время, чтобы из него «выварился» мучной привкус.
8 ✓

Снять с огня и приправить белым перцем. Дать остыть перед подачей.

Совет: Острота белого перца отличается от черного и не портит красивый светлый цвет соуса.

Частые вопросы о рецепте

Соус остался слишком жидким, что делать?
Разведите еще пол чайной ложки крахмала в столовой ложке холодной воды и влейте в кипящий соус.
Соус стал горьким, почему?
Вероятно, попала кожура имбиря или испорченная часть, или пригорел мед. Всегда тонко очищайте имбирь!
Можно ли использовать порошковый имбирь?
Да, но вкус будет намного более приглушенным и землистым, будет не хватать свежей цитрусовой вибрации.

Ингредиенты

  • 20 г Свежий имбирь (очищенный)
  • 100 мл Апельсиновый сок (свежевыжатый или 100%)
  • 2 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Рисовый уксус
  • 1 ч. л. Соевый соус (светлый)
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал
  • 50 мл Холодная вода
  • 1 щепотка Молотый белый перец
  • 1 ч. л. Тертая цедра апельсина (необработанная)