Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Классическая качатора с курицей, поданная в томатном соусе с перцем и оливками
Классическое тосканское рагу с розмарином и вином

Классическая качатора с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это оригинал, классический рецепт, как его готовят в Тоскане или Умбрии. Аромат розмарина, кислота вина и сладость помидоров образуют 'святую троицу'. Секрет Качатора не в сложной технологии, а в качестве ингредиентов. Курица варится вместе с костями, поэтому соус полон желатина и вкуса, который в конце уваривается в густой, блестящий соус.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 355 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная посуда: для наилучшего удержания тепла.
  • Деревянная ложка: для перемешивания.

Инструкция

1 ✓

Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до жарки. Посолите, поперчите.

Совет: Холодное мясо охлаждает масло, поэтому оно начинает не жариться, а вариться. Дайте ему темперироваться.
2 ✓

Обжарьте ножки в масле до золотисто-коричневого цвета, затем отложите.

Совет: Подкожный жир нужно выжарить (вытопить), чтобы результат не был резиновым.
3 ✓

Спассеруйте мелко нарезанный лук, чеснок и нарезанный полосками перец в оставшемся жире.

Совет: Сладость перца уравновесит кислоту помидоров и вина.
4 ✓

Влейте вино, уварите (выпарите) наполовину, затем добавьте помидоры и розмарин.

Совет: Редукция концентрирует вкусы.
5 ✓

Верните мясо, накройте крышкой и варите на слабом огне 30-40 минут. Оливки добавьте в конце.

Совет: Готово, когда мясо легко отделяется от кости.
6 ✓

Подавайте с полентой или пастой.

Совет: В Италии часто едят просто с хлебом, делая 'scarpetta' (вытирая тарелку хлебом).

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать куриную грудку?
Не рекомендуется. Грудка высыхает за время приготовления. Ножки сочнее и вкуснее.
Какое вино использовать?
То, которое вы бы и сами выпили. Сухое, кислотное белое вино (например, Пино Гриджио) лучше всего.

Ингредиенты

  • 4 шт. Куриные окорочка (голень и бедро)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 шт. Чеснок
  • 2 шт. Перец капия
  • 400 г Консервированные помидоры (качественные)
  • 100 г Черные оливки
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец