Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Классическое окономияки, поданное со соусом окономияки и хлопьями бонито
Горячее окономияки со стружкой тунца

Классическое окономияки

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Окономияки — звезда улиц Осаки, которую часто называют «японской пиццей» или «соленым блином», но ни одно из названий не отражает правды. Значение названия: «то, что ты любишь» (okonomi) + «жареное» (yaki). Это богатое тесто с капустой, которое жарят на железной плите до хруста, затем покрывают кисло-сладким соусом, майонезом и танцующей от жара стружкой тунца (бонито). Это общественное блюдо, которое гости часто жарят сами на встроенном в стол гриле.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска (для смешивания)
  • Сковорода с крышкой (для жарки)
  • Лопатка (для переворачивания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Соя
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Нарежьте капусту очень тонкой соломкой, зеленый лук — колечками.

Совет: Тонкая нарезка важна, чтобы тесто скрепляло овощи, и оно не разваливалось.
2 ✓

Приготовьте тесто: смешайте до однородности воду (или даси), муку, разрыхлитель, соль и яйца в большой миске.

Совет: Бульон даси придает настоящий вкус умами, но и с водой работает. Тесто должно быть консистенции густого блинного теста.
3 ✓

Вмешайте капусту и лук в тесто. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть каждый кусочек.

Совет: Не удивляйтесь, овощей кажется много по сравнению с тестом — так и должно быть!
4 ✓

Разогрейте масло на сковороде. Вылейте массу и сформируйте из нее диск толщиной около 2 см.

Совет: Не прижимайте сильно, пусть останется воздушным.
5 ✓

Положите сверху ломтики бекона (или лосося). Жарьте под крышкой на среднем огне 3–4 минуты.

Совет: Жир бекона вплавится в тесто по мере жарки.
6 ✓

Переверните решительным движением (сторона с беконом должна быть снизу). Жарьте без крышки еще 3–4 минуты, пока бекон не станет хрустящим.

Совет: Обжаривание стороны с беконом дает дымный вкус.
7 ✓

Подача: переверните обратно на тарелку. Смажьте соусом окономияки, сделайте полоски майонезом, посыпьте порошком водорослей и стружкой бонито.

Совет: Наблюдайте за стружкой бонито: на горячем пару она движется, как живая (это «танцующая рыба»).

Частые вопросы о рецепте

Почему развалилось при переворачивании?
Вы сделали слишком большой или хотели перевернуть слишком рано. Делайте лепешки поменьше и потолще и ждите, пока низ не поджарится до твердости.
Середина осталась сырой.
Толстому тесту нужно время. После того как поджарите обе стороны, убавьте огонь и накройте крышкой на пару минут, чтобы середина проварилась на пару.

Ингредиенты

  • 300 г Белокочанная капуста
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 2 шт. Яйцо
  • 100 г Пшеничная мука (или мука для окономияки)
  • 100 мл Вода (или бульон даси)
  • 100 г Бекон (нарезанный) или копченый лосось
  • 1 ст. л. Масло
  • 1 щепотка Разрыхлитель
  • 1 щепотка Соль
  • 3 ст. л. Соус окономияки (или соус барбекю + соевый соус)
  • 2 ст. л. Японский майонез
  • 1 щепотка Аонори (порошок сушеных водорослей - опционально)
  • 1 горсть Стружка бонито (сушеный тунец)
  • 1 горсть Специя Тогараши (опционально)