Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рецепт традиционных клецек с абрикосами — Сладкая абрикосовая начинка в мягком тесте.
Клецки с абрикосами — Классическая венгерская сладость по домашнему рецепту.

Клецки с абрикосами

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Неоспоримая классика кухни венгерских бабушек. Секрет кроется в картофельном тесте: если его правильно приготовить, оно как мягкое одеяло обнимает сладкий, сочный абрикос. Это блюдо — игра на терпение: нужно подождать, пока картофель остынет, и быстро работать с тестом, но результат — клецка, обваленная в поджаренных сухарях — стоит всех усилий.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пресс для картофеля
  • Большая кастрюля для варки
  • Сковорода для сухарей

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Сварите картофель в мундире в подсоленной воде. Еще теплым очистите и пропустите через пресс, затем расстелите и дайте ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Совет: Если смешать с мукой в теплом виде, крахмал картофеля начнет превращаться в клейстер, и тесто будет липким, тягучим, что можно исправить только огромным количеством муки (которая, в свою очередь, сделает клецки твердыми). [Желатинизация крахмала]
2 ✓

К остывшему картофелю добавьте муку, соль и яйцо. Быстрыми движениями замесите тесто, только до тех пор, пока оно не соберется. Не мните долго!

Совет: Перемешивание активирует глютен, и клецки будут резиновыми вместо того, чтобы быть рассыпчатыми. [Переработка глютена]
3 ✓

На посыпанной мукой доске раскатайте до толщины ок. полсантиметра и нарежьте на квадраты. В середину помытых, очищенных от косточек абрикосов можно положить немного сахара с корицей (или кубик сахара).

Совет: Сахар в центре абрикоса карамелизуется во время варки и придает дополнительный вкус.
4 ✓

Заверните абрикосы в тесто и скатайте из них красивые шарики посыпанными мукой руками. Следите, чтобы не было трещин, через которые может вытечь сок.

Совет: Тщательно запечатайте края, как пакет.
5 ✓

Варите в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут на поверхность воды, варите еще 2-3 минуты.

Совет: Когда они всплывают на поверхность, это означает, что структура теста затвердела и стала легче воды.
6 ✓

Тем временем обжарьте панировочные сухари на масле до золотисто-коричневого цвета. Сваренные клецки выньте шумовкой, дайте стечь и обваляйте в сухарях. Подавайте с сахарной пудрой и корицей.

Совет: Масляные сухари придают хрусткость мягким клецкам.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало липким и с ним невозможно работать?
Вероятно, картофель был еще теплым, когда вы добавили муку, или вы месили слишком долго.
Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, но кладите их в тесто замороженными, иначе они размочат клецку.

Ингредиенты

  • 500 г Картофель (мучнистый сорт)
  • 200 г Мука
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 ч. л. Соль
  • 10 шт. Свежие абрикосы (мелкие плоды)
  • 100 г Панировочные сухари
  • 50 г Сливочное масло
  • 50 г Сахарная пудра (для посыпки)
  • 1 ч. л. Молотая корица