Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Клубничный торт с маскарпоне в элегантной подаче
Легкий и кремовый торт со свежей клубникой

Клубничный торт с маскарпоне

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Жирное, кремовое богатство маскарпоне и вибрирующая кислота клубники находят друг друга в этом торте. Это не душное, тяжелое пирожное, а десерт, стремящийся к равновесию: сочность сдобного теста обеспечивают масло и молоко, а мягкая текстура крема обязана особой обработке маскарпоне. Идеальный пример того, как можно подчеркнуть естественный характер ингредиентов, не подавляя их.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 4 ч.
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Электрический венчик
  • Сито
  • Миски для смешивания
  • Форма для торта 24 см
  • Пекарская бумага
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (без конвекции) и выстелите дно формы для торта пекарской бумагой. Края тонко смажьте маслом.

Совет: Бумага гарантирует, что дно торта не прилипнет, а смазанный маслом бок помогает тесту «ползти» во время выпечки.
2 ✓

Взбейте мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пены. Работайте, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.

Совет: Этот шаг вводит воздух в жир, что вместе с разрыхлителем обеспечивает легкую структуру (физическое увеличение объема).
3 ✓

Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая массу после каждого, чтобы получить однородную эмульсию.

Совет: Если добавить все сразу, фазы жира и воды разделятся (свернутся), и тесто будет тяжелым.
4 ✓

Просейте муку с разрыхлителем. Поочередно, в 2-3 приема добавляйте мучную смесь и молоко к масляной основе, перемешивая только до объединения.

Совет: Перемешивание активировало бы глютен в муке, от чего пирожное стало бы резиновым, тягучим вместо рассыпчатого.
5 ✓

Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 25-30 минут. Сделайте пробу спичкой: если игла, воткнутая в центр теста, выходит чистой, готово. Дайте полностью остыть на решетке.

Совет: Решетка позволяет воздуху циркулировать и снизу, так тесто не «потеет», не становится как сало.
6 ✓

Для крема разрыхлите холодный маскарпоне небольшим количеством сахарной пудры. Холодные сливки взбейте в крепкую пену, затем осторожно смешайте с маскарпоне.

Совет: Из-за высокой жирности маскарпоне легко перевзбить и он может свернуться (выделение масла), поэтому обращайтесь с ним осторожно.
7 ✓

Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, нагрейте до жидкого состояния, затем с выравниванием температуры (сначала смешайте с небольшим количеством крема) вмешайте в крем.

Совет: Это стабилизирует пену, чтобы при нарезке она тоже красиво держалась, не растекалась.
8 ✓

Сборка: на верх остывшего теста выложите половинки клубники, затем покройте кремом. Разровняйте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа застывать.

Совет: Срезанная поверхность клубники должна касаться теста, так их сок тонко пропитает его.
9 ✓

Перед подачей украсьте оставшейся клубникой. Холодный контраст и кремовая текстура тогда проявляются лучше всего.

Совет: Нарезая мокрым ножом, вы получите красивые, острые поверхности среза.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх торта треснул?
Вероятно, вы пекли при слишком высокой температуре, поэтому снаружи он схватился раньше, чем середина поднялась, или вы использовали слишком много муки.
Можно ли приготовить с другими фруктами?
Абсолютно! С малиной, ежевикой или черникой тоже отлично работает, суть в балансе кислотности.
Почему крем жидкий?
Возможно, маскарпоне был слишком теплым, или вы недостаточно взбили сливки. Всегда работайте с холодными ингредиентами для кремов.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 150 г Сахарный песок
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйцо (M)
  • 1 упак. Разрыхлитель теста (ок. 10г)
  • 100 мл Цельное молоко
  • 250 г Маскарпоне (холодный)
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, холодные)
  • 300 г Свежая клубника
  • 10 г Порошковый желатин
  • 10 г Ванильный сахар
  • 1 щепотка Соль