- Почему тесто рвется?
- Вероятно, слишком много кокосовой стружки и мало связующего вещества (яйца/муки). Кокосовая стружка не содержит клейковины, поэтому не скрепляет тесто.
- Можно ли использовать только кокосовое молоко?
- Да, но тесто будет намного гуще и жирнее, стоит немного разбавить водой.
- Как хранить?
- В холодильнике хранится 2 дня, но кокосовая стружка впитывает влагу, поэтому при разогреве она уже не будет хрустящей.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Кокосовые блинчики
Этот рецепт — не просто кокосовая сладость, а игра текстур. Вмешанная в тесто кокосовая стружка слегка поджаривается во время выпечки, поэтому в каждом кусочке ждут хрустящие сюрпризы, а жирность кокосового молока (в отличие от более водянистого коровьего) обеспечивает маслянисто-мягкую середину теста. В тропических регионах кокос — это не просто ароматизатор, а источник «молока», что приводит к более густой, кремовой консистенции, чем при использовании просто ароматизатора.
Ингредиенты
180
г
Пшеничная мука (просеянная)
50
г
Кокосовая стружка
250
мл
Молоко (комнатной температуры)
100
мл
Кокосовое молоко (консервированное или более густое)
2
шт.
Яйцо (размер L)
20
г
Сахарный песок
10
г
Ванильный сахар
1
щепотка
Соль
2
ст. л.
Масло (в тесто)
1
немного
Масло или кокосовое масло (для жарки)
10
г
Сахарная пудра (для подачи)
30
г
Кокосовые чипсы (для подачи)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска
- Венчик
- Сито
- Сковорода для блинов с антипригарным покрытием
- Половник
- Лопатка
- Кухонное полотенце (для подачи)
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Яйцо
Кокос
Инструкция
1
✓
Просыпьте муку в миску, затем вмешайте кокосовую стружку, сахарный песок, ванильный сахар и соль.
Совет: Перемешивание сухих ингредиентов предотвращает слипание кокосовой стружки в комок при добавлении жидкости (гомогенизация).
2
✓
В отдельной миске слегка взбейте яйца, затем добавьте к сухой смеси. Постоянно помешивая, влейте молоко и кокосовое молоко.
Совет: Если добавлять жидкость постепенно, частицы муки смогут равномерно раствориться, и в тесте не будет комков (гидратация).
3
✓
Вмешайте в тесто масло, затем отставьте отдыхать минимум на 15 минут.
Совет: Этот шаг критичен: сухие волокна кокосовой стружки впитывают влагу в это время, поэтому при выпечке они не будут сухими (регидратация).
4
✓
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте тонким слоем масла или кокосового масла.
Совет: У кокосового масла точка дымления ниже, чем у подсолнечного, поэтому следите, чтобы не начало дымить.
5
✓
Налейте порцию теста на сковороду. Поскольку кокосовая стружка утяжеляет тесто, блины получатся немного толще. Жарьте, пока низ не станет золотисто-коричневым, а края хрустящими.
Совет: Из-за содержания сахара в кокосовой стружке тесто коричневеет быстрее, чем у обычных блинов (реакция Майяра).
6
✓
Переверните решительным движением и жарьте с другой стороны 1 минуту.
Совет: Структура более рыхлая из-за меньшего количества муки, поэтому поддевайте лопаткой осторожно.
7
✓
Сложите готовые блины стопкой и накройте до подачи, чтобы они стали мягче от пара.
Совет: Пар помогает краям не высохнуть, а снова стать мягкими.
8
✓
При подаче посыпьте кокосовыми чипсами и сахарной пудрой.
Совет: Кокосовые чипсы добавляют экстра хруст к мягкому тесту.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 180 г Пшеничная мука (просеянная)
- 50 г Кокосовая стружка
- 250 мл Молоко (комнатной температуры)
- 100 мл Кокосовое молоко (консервированное или более густое)
- 2 шт. Яйцо (размер L)
- 20 г Сахарный песок
- 10 г Ванильный сахар
- 1 щепотка Соль
- 2 ст. л. Масло (в тесто)
- 1 немного Масло или кокосовое масло (для жарки)
- 10 г Сахарная пудра (для подачи)
- 30 г Кокосовые чипсы (для подачи)