Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Копченая колбаса, нарезанная ломтиками, подается со свежим хлебом и паприкой.
Аппетитная нарезка пряной копченой колбасы с паприкой

Копченая колбаса

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Корона убоя свиней, где сохранение мяса становится искусством. Колбаса — это не что иное, как идеальная смесь мяса, жира и специй, заключенная в кишку. Секрет кроется в соотношении мяса и сала (ок. 70:30), а также в холодном копчении, которое высушивает и дезинфицирует продукт, придавая ему тот характерный вкус, без которого нет венгерского фасолевого супа.
🕒 Подготовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 дн. 2 ч.
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мясорубка
  • Шприц для набивки колбас
  • Большой таз для смешивания
  • Коптильня (или аренда коптильни)

Инструкция

1 ✓

Перекрутите мясо и сало на диске со средними отверстиями.

Совет: При перекручивании мясо должно быть очень холодным, чтобы жир не размазывался (разрушение эмульсии), а оставался красивыми крупинками.
2 ✓

Добавьте соль и специи, затем тщательно вымесите массу, пока мясо не «побелеет» и не станет липким.

Совет: Это самый важный шаг: вымешиванием вы высвобождаете белки (миозин), которые будут работать как клей, удерживая колбасу при нарезке.
3 ✓

Плотно набейте массу в подготовленную (промытую) свиную череву, но стараясь не порвать ее.

Совет: Следите, чтобы в кишке не оставалось пузырьков воздуха. Если остались, проколите их иглой.
4 ✓

Перекрутите колбаски на нужный размер и подвесьте на жердь сушиться на ночь в прохладном месте.

Совет: Во время сушки поверхность кишки высыхает, так она лучше воспринимает дым.
5 ✓

Коптите холодным дымом (буковыми опилками) 2-3 дня, пока она не приобретет красивый красновато-коричневый цвет.

Совет: Температура не должна превышать 20-25°C, иначе жир расплавится, и колбаса станет кислой.

Частые вопросы о рецепте

Почему колбаса стала воздушной?
При набивке было недостаточно плотно, или вы не прокололи кишку. Воздух может вызвать порчу (плесень).
Почему она сильно высохла?
Мясо было слишком постным (мало сала) или коптили слишком долго/при высокой температуре.

Ингредиенты

  • 7 кг Свинина (лопатка, окорок вперемешку)
  • 3 кг Сало (твердое жирное сало)
  • 200 г Соль (не йодированная)
  • 150 г Паприка (половина сладкой, половина острой)
  • 30 г Чеснок (давленый)
  • 20 г Молотый тмин
  • 10 г Черный перец (молотый)
  • 20 м Свиная черева (тонкая кишка)