Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченая ветчина с фасолью, украшенная свежей петрушкой
Вкусный и сытный рецепт копченой ветчины с фасолью

Копченая ветчина с фасолью

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Сочетание копченого мяса и бобовых — один из самых стабильных союзов в гастрономии. Дымный, соленый характер ветчины углубляет землистый вкус фасоли, а коллагеновые части естественным образом загущают соус. Это не быстрый ужин, а древний венгерский аналог движения «slow food».
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или котелок
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Замочите сухую фасоль в большом количестве холодной воды накануне вечером (минимум на 8-10 часов). Перед варкой слейте воду.

Совет: Во время замачивания фасоль регидратируется, что резко сокращает время варки и помогает удалить углеводы, вызывающие вздутие живота.
2 ✓

Нарежьте лук, морковь, сельдерей и ветчину кубиками примерно одинакового размера.

Совет: Одинаковые кусочки (нарезка мирпуа) гарантируют, что все приготовится одновременно.
3 ✓

На жире пассеруйте лук, затем добавьте чеснок, морковь и сельдерей. Тушите 4-5 минут.

Совет: Предварительная обжарка овощей карамелизует содержащиеся в них сахара, придавая блюду более глубокий вкус.
4 ✓

Вмешайте томатную пасту и копченую паприку, обжаривайте полминуты, пока не появится аромат.

Совет: Томатное пюре нужно обжарить, чтобы оно потеряло сырой, кисловатый вкус и стало сладким.
5 ✓

Добавьте фасоль, ветчину и лавровый лист. Залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой, пока фасоль не станет мягкой (около 60-90 минут).

Совет: Вода должна лишь слегка кипеть, а не бурлить, иначе фасоль может полопаться (термический шок).
6 ✓

В конце попробуйте и только тогда посолите и поперчите. При подаче посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Фасоль в кислой среде (томат) размягчается труднее, но так как мы обжарили томат, и пюре концентрированное, это меньше мешает, но соль обязательно оставьте на конец.

Частые вопросы о рецепте

Фасоль осталась твердой.
Либо вы недостаточно ее замочили, либо слишком рано посолили/добавили томат. Кислая среда и соль делают кожицу фасоли твердой (торможение распада пектина). Солить только в конце!
Слишком соленое.
Копченая ветчина сама по себе соленая. Всегда пробуйте, прежде чем добавлять соль. Если испортили, сварите в блюде картофелину, она впитает часть соли.

Ингредиенты

  • 500 г Копченая ветчина или шейка (вареная)
  • 400 г Сухая белая фасоль (или пестрая)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Морковь
  • 1 стебель Стебель сельдерея
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Соль (только после пробы!)
  • 1 щепотка Перец
  • 2 ст. л. Масло или жир
  • 1.5 л Вода (или бульон от варки ветчины)